Los alimentos inflamatorios

La dieta antiinflamatoria no es de las más conocidas, quizá por no aportar los efectos inmediatos de otras dietas como la Atkins o la Dukan a nivel físico, pero sin embargo creo que es una de las dietas, o quizá sería más apropiado hábito alimentario,  con más sentido común y más beneficiosas para nuestro cuerpo, por dentro y por fuera.

Hay gente que la llama la dieta anti-agying por excelencia, ya que ayuda a reducir y combatir la producción de radicales libres. Los radicales libres son excedentes que se producen en la digestión de los alimentos y que causan que los tejidos de nuestro cuerpo envejezcan y se inflamen.
Ya hace muchos años se demostró en pruebas con ratones que ingerir menos alimentos, los justos, alargaba la vida notablemente pues se producen menos digestiones, lo que equivale en menor oxidaciones celulares y menor envejecimiento celular.

Pero, ¿a qué tipo de inflamación se refiere esta forma de alimentación?
Casi cualquier enfermedad está acompañada de algún tipo de enrojecimiento e inflamación de tejido donde se produce, y ya desde Hipocrates había corrientes de pensamiento que decían que existen alimentos capaces de sanar y otros que nos hacen enfermar, de ahí la frase a él atribuida " qué tu medicina sea tu alimento y tu alimento tu medicina".
Hemos tendido a creer eso de "hay que comer de todo" pero realmente no es una afirmación del todo cierta pues, aunque necesitamos todo tipo de nutrientes será preferible que procedan de unos alimentos y no de otros.

De todo esto, a muy grandes rasgos, nace la Dieta antiinflamatoria y los IF ratings, que clasifican a los alimentos según su capacidad inflamatoria y antiinflamatoria.
A priori podemos deducir donde estarán frutas y verduras y donde estarán grasas saturadas y azúcares, pero esta clasificación puede sorprendernos.
Aquí tenéis los IF Ratings que se leen de este modo:

• 200 o más son fuertemente antiinflamatorios,
• 101 a 200 moderadamente antiinflamatorios.
• 0 a 100 ligeramente antiinflamatorios.
• -1 a -100 ligeramente inflamatorios.
• -101 a -200 moderadamente inflamatorios.
• -200 o más bajo fuertemente inflamatorios.

¿Os llama algo la atención?
A mí en su día me la llamó que, por ejemplo, el Chile (picante) seco tiene un IF rating mayor de 1000 y el Chile picante raw de más de 1500, algo que se relaciona directamente con las tasas de cáncer en países dónde el consumo de Chile es muy alto, de lo que hablábamos en esta entrada.
El caviar tendría un IF de más de 2000, mientras que las carnes pasarían de -200. 

Ajo. Imagen de pixbay. 

Lógicamente los helados serían de los alimentos más inflamatorios, por su contenido en grasas y azúcares, y los vegetales serían antiinflamatorios, aunque los serían más las especias como cúrcuma y ajo, lo que hace fundamental consumir alimentos muy especiados (que no salados) y aderezados, alimentos a los que incorporemos mucho color, sabor y aroma natural aportado por aromáticas, especias...

Como no podemos conocer de memoria estos datos es importante aprender algunos "trucos" sencillos y lógicos si queremos apostar por un consumo prioritario de alimentos antiinflamatorios.
Si nos paramos a pensar, la mayoría no hacemos más de 10-15 menús distintos y combinaciones de estos con regularidad, por lo que podemos revisar los alimentos de estos menús y modificar, sustituir o variar sus ingredientes en el momento de hacer la compra.
Además podemos aprender a leer etiquetas, algo de lo que ya hablamos en la entrada sobre la despensa y que profundizan más en nutrition data, que, aunque en inglés, puede traducirse fácilmente.


Aquí os dejo algunas recetas antiinflamatorias por si queréis hacer un hueco a este tipo de alimentación en vuestras vidas.

Bibliografía:

http://nutritiondata.self.com/help/inflammation

http://inflammationfactor.com/if-rating-system/

https://theconsciouslife.com/anti-inflammatory-foods-inflammation-factor-ratings.htm

http://en.wikipedia.org/wiki/Monica_Reinagel

http://www.botanical-online.com/dieta_antiinflamatoria.htm
http://www.alimentatubienestar.es/alimentos-antiinflamatorios/
http://alimentosparacurar.com/plantas-medicinales/n/3523/alimentos-antiinflamatorios.html
http://mujer.terra.es/muj/cuidate/nutricion/articulo/dieta-antiinflamatoria-60672.htm
http://dietaantiinflamatoria.wikispaces.com/02+Resumenes+de+dietas+antiinflamatorias
http://entremujeres.clarin.com/vida-sana/nutricion/dieta-anti-inflamatoria-anti-age_0_742125889.html

Sello de calidad Madresfera: Probando la crema antiestrias Velastisa de ISDIN protector de elasticidad.

He tenido todo el verano para probar la crema antiestrias de ISDIN y la verdad es que estoy bastante satisfecha con el resultado .
Estos meses ha sido cuando la barriga más me ha crecido y sin embargo, gracias a gel extra hidratante que uso y a la aplicación diaria de esta crema he conseguido mantener a raya las estrías. 

Las recomendaciones de aplicación son dos veces al día, pero yo la mayor parte de los días me aplicaba una mediante masaje relajante nocturno, pues como ya he comentado, he usado un gel extrahidratante y además uso otras cremas corporales para el resto del cuerpo, pero puedo decir que no me ha salido ninguna nueva ( porque tener ya tenía) y la piel se muestra firme y tersa. 

Eso si, no esperéis que actúe contra estrías ya instauradas porque esas ya no desaparecen, aunque si comenta ( yo ese aspecto no lo he probado) que contra las que están apareciendo si puede ser eficaz, no obstante lo ideal es prevenir directamente para asegurarnos.

Me ha gustado especialmente la rápida absorción y la textura, que hace que no tengas que esperar mucho para vestirte o no pringar las sábanas, ya que a pesar de ser muy hidratante y fresca enseguida se integra en la piel.
El aroma es agradable, pero para mi, como siempre, demasiado; veo innecesario añadir perfumes no naturales a las cremas ya que creo que cuanto menos químico mejor. 

El formato también es cómodo, se hecha bien y se maneja bien. Se tapa perfectamente y no se reseca la salida, lo que hace que no se desperdicie crema. 

El precio ronda los 20 euros, lo que si comparamos con un aceite de almendras, por ejemplo, es bastante caro, aunque a mi me ha durado dos meses, lo que supone 10 euros al mes que, ante la eficacia, puede ser asumible. 

Con todo esto la valoración es: 

- Formato: 5/5. 
- Perfume: 2/5. 
- Textura: 4/5
- Absorción: 5/5
- Eficacia:4/5

Arnica, un clásico en nuestro bolso #homeboiron

Casi todas y todos desconocemos la existencia de Arnica hasta que somos padres, pero cuando nace nuestro primer hijo, sino desde el principio si tras un tiempo, que suele coincidir con el primer golpe, caída...lo llevamos como uno de nuestros indispensables.

La famosa barrita de Arnica está compuesta de extracto de la planta del mismo nombre, especie Montana, que crece de forma silvestre y es muy apreciada por sus propiedades antiinflamatorias y analgésicas, lo que hace su aplicación indispensable para evitar esa inflamación o chichón indeseado, calmandoles rápidamente.

En laboratorios Boiron, para sus productos con Arnica, sólo usan flores de Arnica fresca cerficada ecológica, lo que da aun mayor tranquilidad ya que sabemos que estamos aplicando la planta y NADA más, lo que es muy importante.

Hace un par de meses me enviaron Arnica Gel, un nuevo producto que en lugar de presentarse en la conocida barriga, viene en gel, es decir, en forma de tradicional pomada.

Lo hemos podido probar este verano y me ha gustado la presentación, quizá más indicada para grandes golpes o para cuando niños más mayores y adultos sufrimos algún tipo de lesión muscular, lo que facilita su aplicación en masaje.

Mi preparación al parto en Clínica Nortia... ahora sí.

Pensaba dejar esta entrada para después del parto pero me ha gustado tanto que quiero contarlo ya para que no se me pase nada. ¡A la tercera va la vencida!

Después de publicar la entrada sobre la preparación que estaba haciendo me contactó Marta, una de las propietarias de la Clínica Nortia, en Fuenlabrada, para ofrecerme su preparación al parto. Ya conocía a Marta del taller de suelo pélvico del que os hablé en esta entrada,  y aunque sabía que me gustaría no imaginaba que saldría tan contenta y tan segura.

Marta es fisioterapeuta y está especializada en obstetricia, aquí podéis ver todo lo que abarca su formación y que la lleva a tener amplios conocimientos del tema y a hablarnos de la evolución en la reproducción, de la fisiología del cuerpo humano y de nuestra capacidad para parir con rigor y claridad.

Su preparación al parto es una preparación al parto fisiológico, y su objetivo a grandes rasgos es dar seguridad para el parto y facilitar las herramientas adecuadas para que dicho parto transcurra como los futuros padres deseen* y hayan planeado. Se apuesta por un parto lo más natural posible, dejando que la madre sea la que se deje llevar por las sensaciones y necesidades de cada momento, y que sea el padre el que vaya atendiendo sus necesidades, velando por que se cumplan sus deseos e informando al personal sanitario de cuanto necesiten, de tan forma que la madre pueda continuar "metida" y concentrada en el parto. 

Esto no significa que si una pareja opta por la epidural, no le sirva esta preparación al parto ya que hablamos de ambas posibilidades porque llegado el momento uno tampoco sabe si sus propios deseos u otras circunstancias (como una inducción, una parto muy muy largo...) pueden llevar a elegir esta opción. 

El curso en si es un intensivo que se divide, normalmente, en tres sesiones, dos preparto y una post parto.

Habitualmente hace las clases individuales ( para parejas), lo que acerca la información, da pié a preguntar y preguntar y permite adaptarse un poco a las condiciones y necesidades de la pareja.
La parte teórica, a pesar de ser larga, de hizo muy amena porque ¿os podéis creer que me dijo muchas cosas que en las otras preparaciones ni mencionaron? Me gustó especialmente como me explicó y mostró el funcionamiento de la pelvis durante el embarazo y también durante el parto, así como las técnicas para que esta se mueva favoreciendo bien la dilatación o bien el expulsivo. 

Además me recordó cosas que sabía pero que no relacionaba con el parto, enfocando todo ello  a reforzar la confianza en nuestra capacidad para parir y a eliminar o reducir el miedo al dolor y al parto que a todas en algún momento nos aborda.

Después de toda esta parte teórica llega la "practica " en la que durante casi dos horas estuvimos practicado. Primero posturas de dilatación, dónde como con todo, los ideal es practicar y que ella enseñe a la persona que acompañará a la mamá en el parto, como puede ayudarla en cada postura, bien mediante masajes, estiramientos... de tal forma que por una parte al hacerlo ella la madre nota la intensidad con la que debe dirigir a su pareja, y por otra la pareja ve como lo hace, lo repite a  continuación y puede ser corregido o ayudado para que también adquiera esa confianza necesaria en ese momento y sepa que no va a ser un mero espectador. 

Me ha gustado especialmente su idea de hacernos fotos con estas posturas para podamos recordarlas llegado el momento, y nos hemos sentido tan cómodos que en ningún momento hemos pensado en lo cómicas que son algunas fotos sino que nos hemos dejado llevar por el momento. 

Después practicamos los diferentes tipos de pujos, de igual manera que las posturas de dilatación, y reforzamos el tema de las respiraciones, tanto las adecuadas para dilatación y expulsivo como aquella en la que debemos controlar las ganas de empujar si aun no es el momento. 

Salí agotada, segura de mi misma y feliz de saber mucho más y poder enfrentarme al parto de una manera tan diferente al primero, con tantas herramientas y tanta confianza. 

Otra de las cosas que incluye, si la pareja lo desea, es el enseñar como se hace un masaje perineal de forma práctica y la valoración del estado actual del suelo pélvico, algo que también los hace fuera de esta preparación en otras sesiones especiales.

Cada vez somos más conocedoras de nuestro cuerpo y somos más conscientes de la necesidad de mantener nuestro suelo pélvico fuerte y "en su sitio", tanto antes del parto como después, por es ose importante conocer su estado y poder remediarlo de forma eficaz. Pero además, nos muestra como reforzarlo para el parto y cuidarlo durante este. 

Por último por supuesto hablar de la lactancia materna de forma teórica y practicando posturas que nos ayuden a dar de mamar, manteniendo además buenas posturas para nuestra espalda que recordemos es una gran castigada durante el embarazo.

Como ya os he dicho, hemos salido muy contentos porque creo esta si es una preparación al parto de verdad así que si buscáis una preparación al parto en Madrid os recomiendo contactar con la clínica y que ellas os expliquen en que consiste, porque desde luego no os defraudará.

También os informarán del precio sin compromiso aunque tienen concierto con algunos seguros privados, así que no dudéis en contactar.

Aparte de esto, podéis acudir a sus talleres de primeros auxilios, porteo, suelo pélvico...

o gimnasia hipopresiva. Yo a este último me apunto seguro después del parto.

*Hablamos siempre a lo largo de la entrada de un parto normal a término sin complicaciones que impidan un parto vaginal como una placenta previa, sufrimiento fetal...

Imágenes sin marca sacadas de la web de Clínica Nortia.

4 de febrero, Día mundial del cáncer.

El cáncer es una enfermedad terrible, pero uno no sabe cuanto hasta que de verdad aparece cerca y esto, por desgracia, cada vez ocurre más a menudo.  Hasta entonces la vemos desde lejos, pensamos en su dureza sin tener ni idea de la realidad y, lógicamente, seguimos con nuestra vida. Hasta ese momento todos nos sentimos intocables, sentimos que somos inmortales. No es algo racional, ya sabemos que "aquí nadie se queda" pero al decirlo no somos conscientes, casi nunca, de la realidad de estas palabras. 

Las estadísticas apuntan a que 1 de cada 2 personas que nace hoy en España padecerá cáncer en algún momento de su vida y estas personas que nacen son nuestros hijos. 

Ayer murió un compañero de trabajo de PaPa debido a una insuficiencia respiratoria agudizada por el cáncer de pulmón que le había diagnosticado hace poco. No ha visto nacer a su segundo hijo ni verá crecer al primero. Yo no le conocía y aun así sigo en shock, porque es un realidad que está ahí y que, en cualquier momento nos puede tocar.  

No soy muy dada a hablar de estas cosas desde un trasfondo muy personal, pero hoy, en medio de esta gripe me apetece hacerlo porque creo que es importante que sepamos todo lo que nosotros podemos hacer para prevenir y combatir el cáncer. No significa que tengamos que vivir con miedo, ni deprimidos y llorando sólo significa que tenemos que ser conscientes de que en ocasiones nuestros actos tienen consecuencias positivas o negativas que podrán llevarnos en una u otra dirección. Una vez más la palabra "consciente" es la clave, porque vivir una vida sana, feliz y consciente quizá sea la mejor forma de hacerlo. 

Pero la persona que más cerca tengo es mi padre. Mi padre tiene cáncer de vejiga derivado de sus más de 40 años de fiel consumidor de tabaco. Es un cáncer en grado IV con una esperanza de vida de 9 meses desde que se diagnostica.  En enero ha hecho 9 meses que llamó a la puerta y que dejamos de ser inmortales. 

Quizá algún día os hable de lleno de como lo estamos viviendo pero hoy hay que apoyar a todos esos enfermos, a sus familiares y vivir el momento y sobretodo nunca perder la esperanza. 

5 Sustitutos del azúcar blanco que te gustarán incluso más.

Después de tantos días sin pasar por aquí vuelvo con esta entrada que parece idónea después del desenfreno calórico de las fiestas, y es que hace ya algún tiempo que he dejado de tomar azúcar blanco y por ende todos en casa, y la he eliminado de todo lo que puedo, así que,  me pasa como con la carne, y sólo lo tomo en ocasiones sociales o cuando compramos algún dulce o bollo fuera que la lleve.

También hemos desechado los edulcorantes artificiales como la sacarina (E954) o el aspartamo(E951) cuyo consumo se relaciona con mayores posibilidades de diabetes y alteraciones metabólicas, según un estudio publicado en Nature, pudiendo favorecer la aparición de obesidad en lugar de ayudar a combatir el sobrepeso. 

En ocasiones se les ha llegado a vincular con la aparición de ciertos tipos de cáncer, aunque en la página del Instituto Nacional de Cancer de EEUU no ven indicios claros de esta relación y estas mismas conclusiones hicieron que en 1999 se eliminara de la lista de sustancias potencialmente cancerígenas en este país.  Que cada cual saque sus conclusiones como diría Ana Pastor, las mías me llevaron a tirarla directamente.

Con el aspartamo hice lo mismo a pesar de que numerosos estudios lo dan por teóricamente seguro, después de leer este artículo que muestra no tanto lo malo del edulcorante como los poderosos lobbies que puede haber detrás de ciertos estudios.

En lugar de estos en nuestra despensa hay:

1.Miel.

Aunque aporta azúcar a la sangre, lo cual también es necesario con moderación, tiene multitud de propiedades.

¿Porque es mejor? Muchas de las propiedades de la miel son de sobra de conocidas, aunque a veces
no se sabe porque, y otras no son tan conocidas como:

• La miel alivia la tos y estudios realizados con niños demostraron que la alivian mejor y ayudan mas a conciliar el sueño que compuestos farmacéuticos clasicos a base de dextrometorfano y tomarlo antes de dormir les suaviza la tos frente a niños que no la toman.
• Los mismos efectos antiinflamatorios que ayudan a suavizar la tos, también ayudan a minimizar los efectos de las alergias estacionales. 
• Un corto estudio respalda que ayuda a fortalecer la memoria durante la menopausia.
• Es cicatrizante y ayuda a combatir las heridas.
• Posee vitaminas y minerales como Zinc, potasio, magnesio, calcio...
• Ayuda a mejorar las defensas y sobretodo a impedir que bajen demasiado los glóbulos blancos en tratamientos de quimioterapia.

Usos: Endulzar bebidas y zumos, sustituir mermeladas en tostadas, endulzar bizcochos y galletas, en aliños de ensaladas...

2.Stevia:
La Stevia es una planta herbácea de cuyas hojas se extrae el extracto de Stevia que constituye un edulcorante natural sin riesgos para la salud, algo probado debido al uso durante generaciones en países sudamericanos. Su inconveniente principal suele ser su ligero sabor a regaliz, que puede resultar desagradable con ciertos alimentos o si no nos gusta este sabor. Otro de los inconvenientes o hechos que hay que tener en cuenta es que la mayoría de ¨stevias¨que se venden en supermercados poseen alrededor del 1 al 5 % de extracto de Stevia, lo que hace que sea mejor comprarlo puro en herbolarios recordando que endulza 30 veces mas por lo que durara mucho si consumimos una o dos gotas al dia.
¿Porque es mejor? Porque tiene cero calorías y endulza 30 veces mas que el azúcar, ademas de aportar sus poderes antioxidantes mayores incluso que los del te verde según algunas fuentes.
Parece que tambien posee capacidad antibacteriana, contrarresta la ansiedad y mejora la resistencia a resfriados, entre otros muchos beneficios.
Usos: Para endulzar bebidas calientes y en dulces y bizcochos.

3.Panela:
La panela o panella es el jugo puro que se extrae de la caña de azúcar y que tras calentar al altas temperaturas, al secar y solidificar queda como una piedra solida de azúcar moreno puro, que al rallarse forma un polvo de azúcar moreno con una cristalización diferente a la del azúcar moreno o blanco que conocemos.

«Panela en cuadros» de Elifeleth 

¿Porque es mejor? Con un sabor mas acaramelado que el azúcar convencional, ademas de glucosa aporta fructosa y minerales como calcio, hierro, cobre, manganeso y fósforo y algunas vitaminas de todos los grupos, lo que hace que pueda usarse disuelto en agua como un rehidratante natural para deportistas y como sustituto natural del azúcar blanco. 

Usos: Endulzar bebidas y lácteos, sustituir azucar blanca en dulces.

4. Sirope de Ágave.

Hay que usar la mitad de Sirope de Ágave que de azúcar en las recetas y mezclarlo siempre con los ingredientes húmedos para asegurar que se mezcla bién. Se recomienda cocinar a menor temperatura que la que usaríamos para el azúcar.

¿Porque es mejor? Porque lo produce picos de glucosa en sangre, aunque si eleva la fructosa, lo que hace que igual deba consumirse con moderación, y porque además contiene más minerales y antioxidantes que el azúcar.
Usos: Endulzar lácteos, sustituir mermeladas en tostadas o siropes en tortitas, en aliños de ensaladas.

5. Azúcar de abedul 

De este azúcar ya os hable en este post.

Usos: Endulzar bebidas y lacteos o cocinar galletas y dulces sin levaduras. 

¿Os animais a pasar del azúcar?

Bibliografia:

http://www.mnn.com/health/fitness-well-being/stories/10-health-benefits-of-honey
http://www.care2.com/greenliving/10-health-benefits-of-honey.html
http://www.stevia-asociacion.com
http://www.diaridetarragona.com/reus/36181/el-consumo-de-derivados-de-la-stevia-frena-el-cumulo-de-grasa-en-el-higado
http://admin.banrepcultural.org/node/64778
http://es.wikipedia.org/wiki/Panela
http://noticiaaldia.com/2015/01/los-secretos-nutricionales-de-la-panela/
Imagenes:
«Panela en cuadros» de Elifeleth - Trabajo propio. Disponible bajo la licencia CC BY-SA 3.0 vía Wikimedia Commons - http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Panela_en_cuadros.JPG#mediaviewer/File:Panela_en_cuadros.JPG
El resto de bancos de imágenes libres.

¿Sabes porqué ya deberías tomar Cúrcuma?

La Cúrcuma es una especia que se extrae de la planta del mismo nombre, Curcuma longa, una planta herbácea (lo que llamaríamos un "arbusto" no leñoso) que alcanza más o menos el metro de altura.

Dado que crece a más de 20 grados, no es una planta típica mediterránea sino que su origen se situa en India y Polinesia.

Se nos presenta habitualmente en polvo seco, a modo de especia de color amarillo "mostaza", o bien entera, con un aspecto parecido al jengibre, ya que la parte aprovechable es, al igual que en el jengibre, su rizoma. 

Es uno de los componentes indispensables de la mezcla de especias que forman el "curry" y lo que le confiere su característico color, atenuado por pimenton, comino o jengibre según el tipo de curry que sea. 

Otra forma de presentación es como colorante E100i o E100ii, donde el principal ingrediente (y único según el colorante) es la curcumina, uno de los principios activos de la Cúrcuma que hace posible su uso como colorante en productos alimentarios y no alimentarios, como algodón o lino. 

Ahora que ya conocemos un poco más la Curcuma, hablemos de sus efectos.

Como colorante es totalmente inofensivo, y la mejor forma en la que podemos sustituir otros colorantes más anaranjados que ya nos amenazan con "posibles efectos en niños". Que si, que el azúcar también tiene posibles efectos en niños, exacto, pero es que el azúcar tampoco es precisamente bueno (aunque esto sea otro tema). Si tenéis este tipo de colorante quizá sea en momento de prescindir de él. 

La cúrcuma ha sido objeto de diversos estudios en los últimos años ya que se asocia con numerosos beneficios para la salud, incluído su efecto para ayudar a reducir los tumores cancerígenos. Quizá la comunidad internacional se fijó en esta "especia" debido al bajo porcentaje de casos de cáncer que se detectan en la India, principal consumidor desde hace varios siglos de cúrcuma como ya hemos comentado.  

Pero ¿porque es un alimento "anticáncer"? Bueno, los numerosos estudios de los que hablaba han determinado que la cúrcuma, en combinación con pimienta negra para facilitar su absorción gracias a las propiedades antiinflamatorias y vaso dilatadoras de ciertos picantes (como se presenta en el curry), inhibe la proliferación de células cancerígenas,  induciéndolas además a su destrucción y evitando  su expansión hacía células sanas. Además no deprime el sistema inmunitario como la quimioterapia, no obstante, nunca utilizaría solo un tratamiento alternativo para combatir esta enfermedad. 

Su consumo habitual en una cantidad apróximada de entre 1,5 - 5 g al día, combinándolo igualmente con pimienta negra cuando sea posible, ayuda a prevenir cualquier tipo de cáncer, especialmente de pancreas y ovario. Lo ideal es añadirlo al final de la cocción para conservar intactas las propiedades, y se añadirá más o menos cantidad según color y sabor que queramos obtener. 

Pero no sólo ayuda a prevenir y luchar contra el cáncer sino que, como alimento antiinflamatorio, se recomienda en la artritis, reuma y afecciones respiratorias vinculadas a la inflamación de ciertos órganos. En estos frentes de nuevo intervienen sus propiedades como alimento "anti inflamatorio" (otro tema interesante que tengo en el tintero), y que está intimamente ligadas también con el cáncer, debido a la creencia de que algunos procesos inflamatorios internos terminan derivando en cáncer de ciertos órganos.

También se le atribuyen propiedades digestivas y hepáticas, ayudando a combatir Alzheimer y diabetes tipo 2, por lo que parece que es la de nuevo la propiedad antiinflamatoria la que influye de una u otra forma en nuestro organismo.

No posee contraindicacions que yo haya conocido más que evitar su consumo en caso de úlcera, tanto sólo como con pimienta por supuesto, y en caso de embarazo, aunque no he podido hallar las causas, se recomienda no ingerir al menos en exceso. En ambos casos lo ideal es consultar al médico. 

Y mientras tanto, ¡a dar color a vuestros platos de forma saludable!

Aquí os dejo un enlace de recetas interesantes con cúrcuma por si no sabéis donde añadirla. 

¿Consumís cúrcuma? 

*Este artículo se basa en diversas investigaciones, conferencias y conocimientos, pero no es un artículo médico ni una recomendación profesional de tratamiento. 

Bibliografía:

http://www.healwithfood.org/health-benefits/turmeric-root-powder.php

http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=1377

http://mejorconsalud.com/curcuma-contra-los-dolores-y-el-cancer/

http://www.misrecetasanticancer.com/2014/08/curcuma-una-potente-especia-anti-cancer.html

http://es.wikipedia.org/wiki/Curcuma_longa

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14994335?dopt=Abstract

http://umm.edu/health/medical/altmed/herb/turmeric

http://lpi.oregonstate.edu/infocenter/phytochemicals/curcumin/

http://es.wikipedia.org/wiki/E100

http://www.food-info.net/es/e/e100.htm

http://www.aditivos-alimentarios.com/

http://www.vidanaturalia.com/curcuma-propiedades-antiinflamatorias-y-anticancerigenas/

http://curacancernatural.org/las-propiedades-anticancerigenas-de-la-curcuma/

¿Porqué comer algas?

Bueno, las algas no dejan de ser las plantas del mar, y si es bueno comer plantas pues algas también, de hecho las algas tienen entre 10 y 20 veces más minerales que las plantas terrestres y son especialmente ricas en yodo, mineral indispensable asociado casi exclusivamente a productos marinos.

Además, las algas, muy habituales en la dieta japonesa, no sólo mejoran la salud sino que se asocian a vidas más longevas, como las de los habitantes de ese país. 

Como verduras marinas que son, hay una gran variedad de algas, algunas un poco más conocidas que otras pero que cada vez podemos encontrar más en supermercados.

Yo no he probado todas ni mucho menos, aunque conozco varias y  se que hay otras algas que se engloban en la categoría llamada "superalimentos" por su propiedades para limpiar el organismo de radiaciones y toxinas...pero de esas hablaremos en otra ocasión. Hoy quiero hablar de las algas orientales: 

Agar-agar, un alga oriental con el que estamos familiarizados, bien porque es una gelatina natural, bien porque es habitual en las ensaladas "chinas" de los restaurantes que dicen cocinan esta gastronomía y que tanto abundan. Es blanca aunque se obtiene de alga roja, y continene yodo, oligoelementos y almidón, presentando propiedades depurativas principalmente. 

Se vende seca en tiras y debe hidratarse en agua antes de su consumo. 

Wakame es un alga japonesa, de aspecto parecido a la espinaca (aunque más oscura), textura suave y sabor más suave de lo esperado. Suele consumirse cocinada, por ejemplo en sopa de miso, o bien cruda (tras hidratarse unos 30-45 minutos) en ensalada, que es mi forma favorita de tomarla. Otro uso menos habitual en seco es molida como aderezo. 

Entre sus componentes destaca el calcio, potasio y vitaminas C y B. 

Nori son las algas en las que se presentan los típicos makis (rollos de sushi con arroz). De procedencia Japonesa o Coreana, suelen venir de cultivo y tienen alto contenido en en proteinas y vitaminas A, B y C. Contribuye a eliminar los ácidos grasos y el colesterol. 

Arame es un alga que se presenta en "fideos" casi negros.
Su sabor tiende a suave y dulce, y se consume hervida en ensalada, sopas y caldos. Tiene un alto contenido en calcio, yodo y potasio.

Hijiki, también de color negro, es similar a Arame pero con filamentos más gruesos, que además aumentan casi 5 veces su volumen cuando se ponen en remojo. Es una de mis preferidas por su alto contenido en proteinas, minerales, potasio y calcio, y se utiliza principalmente en ensaladas o verduras, pastas y cereales. Además de sus nutrientes, es  considerada el alga de la belleza pues tradicionalmente se le atribuia la capacidad de enbellecer, dando brillo y elasticidad al cabello. 

Si aun no habéis probado las algas, os animo a ello.

Los mejores productos ecológicos "low cost" o sea, ¡baratos!

O casi ecológicos o casi low cost.

Comer sano, variado, fresco y ecológico puede suponer incrementar en un 50% o más la cesta de la compra respecto a comida más estándar, por eso es importante, si no se puede llevar una alimentación 100% eco, si al menos elegir bien y buscar aquellos sitios que ofrecen productos ecológicos y frescos con mejor relación calidad precio.

que comprar local es siempre más barato; muchos pequeños agricultores usan técnicas ecológicas pero no tienen sello, por eso puede ser interesante charlar con ellos y preguntar. Tampoco demos por hecho que por ser "de pueblo" algo ecológico porque si está fumigado con químicos o lleva fertilizantes químicos ya no lo es, por mucho que lo cultive vuestro vecino en el pueblo.

En algunos supermercados hay productos ecológicos asequibles:

• Crema de cacao y avellanas Bio Auchan (Alcampo). Fabricada en Bélgica, con el sello de Agricultura Biologica y con todos su ingredientes procedentes de agricultura ecológica. De sabor, al tener un 13% de avellanas, se asemeja mucho a la nutella, de textura es algo menos pastosa y no tiene el dulzor de otras cremas de cacao de marca blanca que las hacen intragables. Entre sus ingredientes, azúcar de caña en lugar de azúcar blanco así que, todo ventajas.El precio, sniimilar al de marcas no blancas del mismo tamaño (unos 2,5 euros).

• Tortitas de arroz Biotrend (Lidl). Fabricadas en UE, con sello agricultura ecológica y con todos sus productos procedentes de agricultura ecológica. Hay tres variedades; chocolate negro, chocolate con leche y chocolate con coco. Estas últimas, riquísima, poseen un 7% de coco. El precio es de poco más de 1 euro el paquete de 6, menos que algunas marcas clásicas de dietética en las que no se fabrica con productos ecológicos (aunque estén en el mismo pasillo). 

• Tortas de arroz de la Ecocesta. Esta marca me gusta bastante porque es asequible y tiene un montón de productos. Las tortitas de arroz cuestan 1,05 euros y son ecológicas. No las compro a menudo sin nada pero si las cojo, suelo optar por estas. 

• Ternera de Guadarrama. La carne con sello de indicación geográfica protegida "Carne de la Sierra de Guadarrama", no es carne literalmente ecológica pero al cocinarlo hay dos señales inequívocas que indican su gran calidad; no suelta líquido ni agua, ni aunque provenga del congelador, y no merma, es decir, el tamaño que ves es el que comes. ¿El precio? Depende del momento, de la parte que elijas...aunque sin duda, algo por encima del "normal" y por debajo del ecológico. Yo prefiero darles menos carne y que sea carne de verdad.  Si queréis conocer más visitar la web. Los que no seais de Madrid os recomiendo buscar una ganadería cercana que tenga una etiqueta con cracterísticas similares.

•  Zumo de manzana GutBio (Aldi). ¡Está riquísimo! Viene en tarro de cristal y cuesta menos de 2 euros la botella. Un "refresco" sano que me descubrió una mami de  La Cometa cuando Amanda iba allí y que nos encanta. ¿Sus ingredientes? Los que debería tener un zumo de manzana. Manzanas y nada más. 

• Pasta integral y ecológica GutBio (Aldi). Seguimos en Aldi porque tienen muchos más productos a precios bajos, como la pasta. Yo me quedo con la integral pero la hay blanca bio por menos de 1 euro (creo que son 0,79 cts) el paquete de 500g. No merece la pena comprar integral normal que suele ser más caro. 

• Limpiador vitroceramica Froggy. Es un producto genial, no sólo porque deja la vitro igual (o incluso mejor) que los de marcas "líderes" sino que además cunde y su precio es muy bueno. Froggy tiene muchos productos ecológicos pero este es el más destacable de los que yo uso. 

• Vinagre de limpieza hacendado. No es que sea realmente ecológico pero si es una forma ecológica, barata y efectiva de limpiar así que es uno de esos "must" del armario de limpieza. Lo hay de cualquier marca, y se puede limpiar con el de consumo, pero estos vinagres al estar más concentrados son más efectivos y su precio es genial. 

• Seitán lonchedo Line (Hipercor). La marca Special Line empezó, si no recuerdo mal, siendo sólo de dietéticos, para evalucionar, al menos parcialmente, hasta ecológicos con el sello Europeo (del que ya os hablaré en otro posts). A un precio de unos 3 euros (depende del centro) podemos disfrutar de un producto que suele ser más caro y que aporta proteinas de origen vegetal. Para los #lunessincarne en casa es imprescindible! 

• Los kiwis Zespri biológicos y los tomates cherry ecológicos suelen estar a un precio igual o similar que los de cultivo extensivo, sólo hay que comprobar precios y el sabor es como la noche y el día. 

• Potitos ecológicos de verduras de Carrefour. Tienen la ventaja de ser ecológicos y además el ser sólo de verduras, por lo que es como tener un tarro de pure para emergencias. Además a un precio como similares no ecologicos. 

Otras veces, aunque algo sea Bio no significa que sea bueno; por ejemplo, el caldo GutBio de Aldi, a pesar de tener más de un 95% de ingredientes procedentes de agricultura ecológica y de no tener Glutamato monosódico (potenciador de sabor E621) tiene "jarabe de glucosa" lo que, ya que además tiene azúcar de caña, parece totalmente innecesario y me hace mirar más hacia caldos "no ecológicos" pero con ingredientes más tradicionales.

Otro ejemplo es una harina ecológica que vi hoy en Hipercor. Al ser harina blanca, no procedente de grano entero, sólo aporta Hidratos de Carbono vacíos, ecológicos pero vacíos con lo que puede que no haya mucha diferencia con la normal.

Espero poder traer una segunda parte de esto. ¿Y vosotros, tenéis algúm producto Eco de calidad y con precio accesible? Compartelo!

*Este post no está patrocinado.
*Algunas imagenes han sido sacadas de la web www.openfoodsfacts.com y otras de las páginas de los propios supermercados.

Azúcar de abedul, alternativa interesante a los edulcorantes

Fue en la feria de la carrera de la mujer descubrí esta maravilla...en el stand de al lado al nuestro (porque estuve con la empresa) daban muestras en forma de bolsitas de "azucar" de endulzante así que al llegar a casa la probé y al dia siguiente me llevé el bote entero.

El azúcar de abedul se extraé de la corteza de este árbol (es decir no se corta el árbol) aunque hay otras formas de obtener endulzante natural (como del maíz) pues no es más que el famoso Xilitol que se usa en muchos chicles y pastillas de menta.

Su sabor y textura se aproxima muchísimo al azúcar, aunque al final deja una especie de "frescor" ligero que el azúcar no deja.
Sus puntos fuertes están en el sabor, que es el más aproximado al del azúcar, su índice glucémico, que creo recordar es 7 (significativo frente a los 59 del azúcar blanco) y sus propiedades desinfectantes y antibacterianas, que hicieron que se usara como pasta de dientes en paises nórdicos durante la guerra y que lo hacen combatir las infecciones de neumococos de forma extraordinaria, reduciendo los riesgos de otitis.

Por contra tiene dos inconvenientes, que no se puede cocinar con levaduras (al ser antibacteriano) aunque si con bicarbonato y que su precio es como 15-20 veces más caro que el azúcar blanco tipo, por lo que en casa su uso se restringe casi exclusivamente a yogures, churros... y no se echa en bizcochos ni  magdalenas ni galletas. De hecho aun no he probado ni una vez a hacerlo por lo que mi bote, de 500 g, al que le queda un tercio, me dura aun desde mayo, pero si me gustaría probar alguna vez.

Dada la toxicidad probada de la mayoría de edulcorantes como aspartamo y sacarina, y el sabor no neutro de otros como el Stevia, para sustituir el azúcar blanco, uno de los venenos blancos, combino azúcar de caña o azúcar moreno y xilitol, en función del uso al que vaya destinado, además de miel natural (siempre de producción nacional o, en su defecto, en la UE).

En este post del blog mas alla del gluten su autora habla del xilitol de maiz, que yo no he encontrado, y detalla sus propiedadesa además de poder encontrar recetas hechas con él, por si os interesa saber un poco más.
También os recomiendo que visiteis la página de Abedulce (de la que he sacado la imagen) que es la marca que yo compré y explica muy bien en que consiste este azúcar, aunque lógicamente hay muchas marcas en el mercado y formas de adquirirlo.



*Este post no está patrocinado. 

A quien seguir en..."aditivos alimentarios"

La página de aditivos alimentarios es una página muy interesante sobre estos aditivos donde analizan cada uno con su número identificativo, procedencia, sabor e inocuidad.
Posteriormente en comentarios encotramos gente que indica productos donde lo ha encontrado ese aditivo, lo que es util para hacer un poco más rápida la visita al súper...que para los que miramos todas las etiquetas es eternaaaaaa.

Dentro de aditivos alimentarios incluimos colorantes, potenciadores de sabor, antioxidantes, edulcorantes, conservantes...y me ha sorprendido ver que el Hummus de Mercadona lleva un conservante totalmente desaconsejado como es el E200 o que múchos dátiles y orejones tienen E220...uff los de Auchan que tengo en casa no, aunque tiene (¿porque?) E420ii, sorbitol para ser exactos, un edulcorante que supongo pretenden compensar la falta de sabor que provoca la fertilización exclusiva con NPK quimico junto con la búsqueda de súper rendiemientos y reducción de tiempos de cultivo, y la falta de variedades seleccionando las de mayor duración fuera de planta.

Hoy en día circulan por internet cantidad de noticias o informaciones que en ocasiones son erróneas, alarmantes, parcialistas o simplemente incluyen una parte sólo de la información, y tendemos a creerlo y compartirlo sin niquiera contrastar si de verdad esto es cierto y porque.
Por supuesto hay páginas de referencia que suelen ceñirse a la realidad, pero otras, incluso pertenecientes a revistas y periodico actuales, en ocasiones "rellenan" sus páginas con artículos poco o nada rigurosos, escritos por profesionales del periodismo que saben de nutrición poco o nada, por eso es interesante tener una referencia más acerca de estos productos y poder contrastar.
Además de eso, está bien saber en general que es lo que comemos junto con nuestro productos favoritos y si esto es necesario o no.

Eso sí, si sentís curiosidad pero pensáis que "algo tenemos que comer" y no vais a modificar hábitos por evitar productos nocivos os recomiendo todo lo contrario, ni mirarla.



Fuentes: Foto extraída de la página web recomendada www.aditivos-alimentarios.com así como la información referentes a los aditivos.

Leyendo "El detective en el Supermercado" de M. Pollan

Hace relativamente poco compartí via facebook una entrevista hecha a Michael Pollan a raiz de la publicación de su último libro, "Saber comer", un libro que suena muy interesante. Aunque no es de este libro del que quiero hablaros sino del anterior, "In defense of food", un libro que podréis encontrar traducido con el amarillistico y poco serio título de "El detective en el Supermercado", muy poco acertado desde luego si tenemos en cuenta su rigor interior y que merece la pena leer si de verdad te preocupa lo que comes.

"In defense of food" empieza y termina con las mismas recomendaciones "Coma comida. Poca. Preferentemente vegetales", y dedica los capítulos a reforzar esta idea de varias formas.

Las primeras páginas pueden hacerse un poco densas, perdidos entre tantos lobbies alimenticios, dietas, nutricionistas...pero pronto extrapolamos a nuestra experiencia todas esas páginas, ¿o quizá no recordáis cuando el aceite de oliva era malo? ¿Y cuándo la margarina era maravillosa? ¿ Y cuando lo importante era no comer grasas aunque eso nos obligara a inflarnos de Hidratos de Carbono?

Exacto, nos hemos perdido entre dietas, recomendaciones nutricionales, carbohidratos, grasas, minerales, proteinas...y hemos llegado a un punto en que no sabemos que comer, como hacerlo y, lo peor, de quien fiarnos.
El libro sigue la línea de defender la comida, la de verdad, y nos muestra como la dieta occidental actual nos ha llevado a estar más gordos que nunca, a comer más que nunca y peor que nunca, a pesar todo ello de tener más que información de la que nunca antes se ha tenido en cuestiones nutricionales.
Existen diversas corrientes que relacionan no sólo diabetes tipo II, enfermedades cardiovasculares e hipertensión con la dieta, sino también varios tipos de cánceres de forma directa y el desarrollo de otros a mayor velocidad de forma indirecta, por lo que, con pronósticos que nos acercan en 2020 a predicciones que indican que probablemente 1 de cada 2 personas sufrirá cancer en algún momento de su vida, es hora de pararnos a pensar que podemos hacer por nosotros mismos. Aquí encontramos alguna respuesta.

No quiero hablar de todo, no sería justo ni para el escritor ni para el que de vosotros desee leerlo, porque si os ha parecido interesante este mini sinopsis, el libro no os dejará indiferentes.

Pero además os invito a reflexionar acerca de si verdad lo que comemos se acerca a la dieta mediterranea de que tanto presumimos, si somos capaces de identificar como "comida" esa comida, si los ingredientes son variados o en todos encontramos tres o cuatro cosas que nos invitan a pensar que todo esta hecho de lo mismo (mirad ingredientes) y si de verdad merece la pena sacrificar calidad en pos de una cantidad que a todas luces no necesitamos.

Efectivamente estamos en un momento donde por desgracia mucha gente no puede permitirse cantidad ni calidad, y eso repercute en su salud muchas veces en sentido contrario al esperado, condenándoles a sobrepeso, hipertensión y enfermedades cardiacas. Pero la epidemia de obesidad que invade "el primer mundo" y en cuyas listas hemos entrado por la puerta grande, no es algo reciente y obedece a la incorporación en nuestra dieta de forma exagerada de alimentos que antes ni siquiera se conocían.
Haced vuestras cuentas, aunque 2+2 siempre serán 4.

Las semillas de amapola...¿otra novedad?

Mi historia de amor con las semillas de amapola comenzó en tierras germánicas. Para los que no hayáis visitado Alemania, decir que es un país con verdadero culto al pan y la repostería, y es que en cada rincón encuentras el olor a pan, el escaparate lleno de colores, sabores y formas del que no puedes separar la vista, y las ganas de buscar un momento de relax para un café, un pastel y un minuto de silencio.

Y es en estas panaderías casi de cuento encontramos panes, bizcochos y pasteles llenos de unas minúsculas semillas negras, semillas de amapola. 

Existen dos variedades de Amapola, Papaver sp., la silvestre, que crece de forma natural en nuestros campos, y la adormidera, conocida por ser la flor de la que se extrae el Opio y de la que la Amapola ha adquirido su mala fama. 

De ambas se pueden extraer las semillas, inofensivas para consumo humano (en cantidades "normales" como todo) y que aportan multiples beneficios: son ricas en ácidos grasos insaturados como oleico y linoleico, antioxidantes que ayudan a prevenir el cancer y otras enfermedades, magnesio, manganeso, calcio y zinc. Por supuestom, aporta fibra e hidratos de carbono. 

Además poseen propiedades relajantes que ayudan a controlar altos niveles de estres, combatir la ansiedad y el insomnio.

España es el segundo productor de semillas de amapola (fuente aquí ) que se utilizan para hacer aceites, emplear directamente en la cocina o bien se incluyen en preparados alimenticios para animales. 

En cuanto a su sabor, es prácticamente inapreciable, quizá recuerda un poco a nuez, pero casi ni se aprecia. En un bizcocho sorprende más la textura sorprendente que aporta, dando un toque "crujiente" pero sin ser molesto o desagradable lpor lo diminutas que son las semillas.

En este artículo de directo al paladar hay multiples ideas de como incorporar las semillas en la cocina, aunque ya os traeré alguna receta propia pero mientras, si queréis probar, sólo tenéis que añadir a la receta de bizcocho de limón o la de bizcocho de claras, unas cucharaditas de semillas. 

Fuentes:

www.nutrition-and-you.com/poppy-seeds.html

www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/las-semillas-de-amapola-y-su-uso-en-la-cocina

www.vitonica.com/dietas/beneficios-de-las-semillas-de-amapola

es.wikipedia.org/wiki/Papaver_somniferum

www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=2896

La imagen de las semillas ha sido extraída de wikipedia. 

El Teff o lo que parece un nuevo superalimento

Cuando leí eso de "el cereal de las delgadas" en cierta revista pensé que que buena forma (y que frívola también) de enchanchar a las mujeres para que lean el artículo. En mi caso lo consiguieron. 

Pero de ese artículo saqué muchas cosas positivas porque ni siquiera conocía el Teff y creo que ha llegado a mi cocina para quedarse. 

Efectivamente el Teff es uno de esos nuevos "superalimentos" occidentales que, irónicamente, suponen una de las principales fuentes de alimentación de Etiopía desde hace más de 5000 años, es decir, que en las zonas de las que es originario el hombre ya hace mucho que se conoce el teff. Este cereal,  gracias a su alto valor proteico y bajo índice glucémico se convierte en un prometedor sustituto de harinas blancas o integrales de trigo. Tampoco tiene gluten, lo que supone además un nuevo aliado para los celiacos. 

En definitiva, parece abrir un nuevo camino para celiacos y diabéticos y supone una alternativa hacia productos menos refinados, con menos azúcares y con mayor cantidad de fibra, pero ojo, no significa que no tenga hidratos de Carbono porque es un cereal, lo que significa es que sus H de C son de liberación lenta, como los de las verduras digamos, por lo qe no producen picos de glucosa en sangre sino que se van liberando lentamente al torrente sanguineo. 

Entre sus otros beneficios está su poder saciante y regulador del apetito, su capacidad para conservar más frescos los alimentos, el hecho de que refuerza el sistema inmunitario y que es una fuente natural de minerales como hierro, calcio, manganeso, fósforo, cobre y magnesio, es decir, una gran cantidad de microelementos esenciales para nuestro en organismo en muy pequeñas cantidades pero que a veces debido a las dietas poco variadas y excesivamente cocinadas no se llegan a cubrir. Además, según parece, la composición del Teff, con menos ácidos fíticos que trigos y avenas, hace que nuestro cuerpo extraiga todas sus virtudes (aminoácidos) de forma más fácil que con otros alimentos y en mucha mayor cantidad, ya que los ácidos fíticos bloquean esta absorción parcialmente,  lo que pone a disposición de nuestras células los elementos necesarios para reparar sus mecanismos y tejidos. 

¿Cómo contribuye a mejorar el sistema inmune?

Parece ser que su composición de lisina y calcio, fortalecen las funciones de nuestro cuerpo y que las fibras del Teff suponen un gran aliado al funcionar como un probiótico y estimular la flora intestinal. 

Además proporciona elementos esenciales para la producción de los tan necesarios antioxidantes que se sabe son vitales para corregir células recién formadas que pueden presentar informaicón genética alterada. (Extraído de Teff, un alimento del Futuro ).

Información nutricional del teff vs. harina de trigo integral vs. harina de trigo refinada (por 100 g. de harina): Aquí os dejo una comparativa orientativa de lo que aporta cada harina, donde se ve que posee menos hidratos de carbono y bastantes más aminoácidos, si bien la proporción de fibra no resulta más alta que la de la harina integral lo que es lógico debido al tamaño de ambos granos. 

• Valor energético: 330 Kcal -  339 Kcal - 364 Kcal. 

• Proteínas: 13,3 g - 13,7 g - 15,40 g

• Hidratos de Carbono: 65, 4 g - 72,57 g - 76,31 g 

• Grasas: 2,1 g - 1,87 g - 0,98 g

• Fibra: 7,9 g - 12,2 g - 2,7 g

• Calcio: 170 mg - 34 mg - 15 mg

• Potasio: 480 mg - 405 mg - 107 mg

• Hierro: 5,4 mg - 4,64 mg - 3,88 mg

• Vit. C: 0,2 mg - 0 mg - 0 mg

• Manganeso: 3,8 mg - 3,79 mgcg - 0,86 mcg

• Cobre: 0,7 g - 0,38 mg. - 0,14 mg

• Zinc: 4,4 mg - 2,93 mg - 0,7 mg

• Magnesio: 186 mg - 138 mg - 22 mg. 

Actualmente se cultiva mucho en España lo que significa que no, no se les quita a los pobres etiopes para que lo tomemos los demás (esto me lo han preguntado, si) y es relativamente fácil encontrarlo en cualquiera de sus tres formatos:

• Grano: de grano diminuto, el más pequeño de los cereales, lo que le hace cundir más en contraposición de otros mayores. 

• Copos: ideales para añadir a yogures, leche o quesos o bien para cocinar panes dulces o salados.

• Harina: puede usarse como sustituto parcial de otras harinas pero ojo, no leva igual que el trigo aunque es capaz de producir una especie de auto fermentación gracias a la cual se consigue el pan etiope, una especie de pita. La harina de Teff cocida se vuelve gelatinosa por lo que es ideal para dar cuerpo a ciertos platos, pues contiene gran cantidad de almidón. 

En este link (de el que también he extraído algunas fotos) podréis encontrar recetas y en breve publicaré algunas que he realizado y que me han gustado bastante. 
Respecto al sabor, no aporta demasiado, aunque se nota el toque integral y que la masa de pizzeta a la que se añade Teff (no hecha integramente con él) por ejemplo, es más densa, tarda más en cocerse y luego llena mucho más, lo que hace obligado hacerla bastante finita para que no sea lo predominante. 

¿Conocéis el Teff? 

Fuentes: 

www.teff.es

www.keypro-nutrition.com
www.wikipedia.com