Sábados vegetarianos: Tofu frito con salsa de soja

Siguiendo con nuestros sábados vegetarianos, para los que os recuerdo podéis tomar más ideas en mi carpeta de Pinterest Sábados vegetarianos, os traigo una receta japonesa que nos encanta.

Esta receta está sacada del libro de Carmen domingo "Cocina Japonesa para occidentales", de la editorial Océano.

La receta es extremadamente sencilla, pero hay que seguir los pasos si queremos que salga bien, especialmente en lo referente a la salsa, que es lo que le dará ese toque japonés.

INGREDIENTES para 3 personas:

2 bloques de Tofu
1 taza de dashi o dashinomoto* ( o caldo vegetal en su defecto)
2 cucharadas de salsa de soja japonesa
1 cucharada de maicena mezclada con un poco de agua ( 2 cucharadas de agua)
2 cucharadas de mirín* (o vino blanco en su defecto)

Maizena para rebozar
Aceite para freír
cebolletas
jengibre fresco rallado


*El dashi es caldo japonés base para muchos de sus platos. Se puede obtener dashi o dashinomoto en polvo para disolver como nuestro caldo concentrado que se vende en pastillas.
El mirín es vino de arroz dulce que se usa para cocinar (ojo, no es Sake). Puede sustituirse por Sake o por vino blanco normal con un chorrito de vinagre de arroz.



Cortamos el tofu y lo dejamos sobre un papel de cocina, le colocamos otro encima y lo aplastamos para que salga todo el suero con un plato o fuente.

En un cazo ponemos el mirin, el dashi y la salsa de soja, y cuando hierva añadimos la maicena para que espese y retiramos del fuego.

Secamos el tofu, lo rebozamos con harina de maíz (sacudiendo el exceso) y lo freímos hasta que esten dorados.

Servimos acompañados de la salsa (o sumergido en esta) y espolvoreado con la cebolleta y el jengibre o  cebollino o 4 especias japonesas.

Nuestros sábados vegetarianos; Hamburguesas de Avena con lombarda y crema agria

He decidido que los sábados en casa vamos a hacer cena vegetariana, y empezamos el pasado sábado con una receta que vi el otro día en Tv y me pareció muy apetitosa, Hamburguesas de Avena con champiñones. Perdón por las fotos pero ya era de noche y la luz no acompañaba.

La receta original es de Bruno Oteiza, la tenéis en Hogar Util, pero yo la he adaptado un poco a nuestro gusto personal, haciendo que tenga un toque asiático y quitando los champiñones (que no tenía).

Como guarnición he hecho Col lombarda con manzana, siguiendo una receta muy buena de Le Cordon bleu y le he añadido una salsa de crema agría. 

A pesar de que lo del sábado vegetariano fue tomado con escepticismo, el resultado ha gustado un montón por lo que creo que seguiremos haciéndolo. 

Para las Hamburguesas de Avena y arroz integral. 

Ingredientes: 

100 g de copos de avena 

60 g de arroz largo integral

1 cebolla morada pequeña

1/4 pimiento rojo y 1/4 verde (al gusto)

1 -2 zahahorias pequeñas

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de vinagre de arroz

1 pizca de rizoma de jengibre picado

1 huevo mediano

Aceite de oliva

Pan rallado

Sal y pimienta

Poner los copos de avena en remojo una media hora o hasta que estén blandos. Escurrir y secar bien. 

Cocer el arroz, escurrir y dejar enfriar.

En una sartén con un poco de aceite sofreír las verduras cortadas en juliana o en dados (tipo vinagreta), salpimentar y añadir, al final, la soja y el vinagre. Apagar cuando se consuman y dejar templar.

Con todos los ingredientes fríos o templados (no hace falta refrigerados) mezclarlos en un bol, comprobar la sal,  y añadir un huevo y pan rallado hasta que tenga consistencia aproximada a la de la carne picada, de modo que se puedan hacer las hamburguesas sin desmoronarse. 

Hacer las hamburguesas, pasarlas por pan rallado y freír con cuidado de que no se partan. 

Para la Lombarda con manzana: 

Ingredientes:

1/2 kg de col lombarda fresca cortada en tiras

1/2 manzana no ácida (starking, Fuji...)

2 cucharadas de vinagre de manzana(Volumen que se usa en repostería)
1 cucharada de agua

1 cucharada de azúcar (yo usé moreno)

Aceite de oliva

sal. 

Pelar y cortar la manzana en trocitos pequeños. Rehogar ligeramente y añadir el azúcar, vinagre, agua y sal. A continuación añadir la lombarda cortada, remover bien, tapar y dejar cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos. Lo ideal es que quede una textura un poco crujiente, como "al dente" y no súper cocido, para aprovechar los nutrientes. 

Para la crema agria de cebollino:

1/2 bote de crema o nata agria (sección refrigerados o ecológicos, suelen ser de marca extranjera) 

Unas tiras de cebollino

Batir la crema  y mezclar con el cebollino cortado al gusto. Se puede añadir una pizca de nata baja en grasa, leche o yoghurt para que quede una consistencia más cremosa (pues queda como punto pomada más o menos). 

Más recetas de la web para una cena vegetariana en mi tablero de Pinterest Sábados vegetarianos.