Los alimentos inflamatorios

La dieta antiinflamatoria no es de las más conocidas, quizá por no aportar los efectos inmediatos de otras dietas como la Atkins o la Dukan a nivel físico, pero sin embargo creo que es una de las dietas, o quizá sería más apropiado hábito alimentario,  con más sentido común y más beneficiosas para nuestro cuerpo, por dentro y por fuera.

Hay gente que la llama la dieta anti-agying por excelencia, ya que ayuda a reducir y combatir la producción de radicales libres. Los radicales libres son excedentes que se producen en la digestión de los alimentos y que causan que los tejidos de nuestro cuerpo envejezcan y se inflamen.
Ya hace muchos años se demostró en pruebas con ratones que ingerir menos alimentos, los justos, alargaba la vida notablemente pues se producen menos digestiones, lo que equivale en menor oxidaciones celulares y menor envejecimiento celular.

Pero, ¿a qué tipo de inflamación se refiere esta forma de alimentación?
Casi cualquier enfermedad está acompañada de algún tipo de enrojecimiento e inflamación de tejido donde se produce, y ya desde Hipocrates había corrientes de pensamiento que decían que existen alimentos capaces de sanar y otros que nos hacen enfermar, de ahí la frase a él atribuida " qué tu medicina sea tu alimento y tu alimento tu medicina".
Hemos tendido a creer eso de "hay que comer de todo" pero realmente no es una afirmación del todo cierta pues, aunque necesitamos todo tipo de nutrientes será preferible que procedan de unos alimentos y no de otros.

De todo esto, a muy grandes rasgos, nace la Dieta antiinflamatoria y los IF ratings, que clasifican a los alimentos según su capacidad inflamatoria y antiinflamatoria.
A priori podemos deducir donde estarán frutas y verduras y donde estarán grasas saturadas y azúcares, pero esta clasificación puede sorprendernos.
Aquí tenéis los IF Ratings que se leen de este modo:

• 200 o más son fuertemente antiinflamatorios,
• 101 a 200 moderadamente antiinflamatorios.
• 0 a 100 ligeramente antiinflamatorios.
• -1 a -100 ligeramente inflamatorios.
• -101 a -200 moderadamente inflamatorios.
• -200 o más bajo fuertemente inflamatorios.

¿Os llama algo la atención?
A mí en su día me la llamó que, por ejemplo, el Chile (picante) seco tiene un IF rating mayor de 1000 y el Chile picante raw de más de 1500, algo que se relaciona directamente con las tasas de cáncer en países dónde el consumo de Chile es muy alto, de lo que hablábamos en esta entrada.
El caviar tendría un IF de más de 2000, mientras que las carnes pasarían de -200. 

Ajo. Imagen de pixbay. 

Lógicamente los helados serían de los alimentos más inflamatorios, por su contenido en grasas y azúcares, y los vegetales serían antiinflamatorios, aunque los serían más las especias como cúrcuma y ajo, lo que hace fundamental consumir alimentos muy especiados (que no salados) y aderezados, alimentos a los que incorporemos mucho color, sabor y aroma natural aportado por aromáticas, especias...

Como no podemos conocer de memoria estos datos es importante aprender algunos "trucos" sencillos y lógicos si queremos apostar por un consumo prioritario de alimentos antiinflamatorios.
Si nos paramos a pensar, la mayoría no hacemos más de 10-15 menús distintos y combinaciones de estos con regularidad, por lo que podemos revisar los alimentos de estos menús y modificar, sustituir o variar sus ingredientes en el momento de hacer la compra.
Además podemos aprender a leer etiquetas, algo de lo que ya hablamos en la entrada sobre la despensa y que profundizan más en nutrition data, que, aunque en inglés, puede traducirse fácilmente.


Aquí os dejo algunas recetas antiinflamatorias por si queréis hacer un hueco a este tipo de alimentación en vuestras vidas.

Bibliografía:

http://nutritiondata.self.com/help/inflammation

http://inflammationfactor.com/if-rating-system/

https://theconsciouslife.com/anti-inflammatory-foods-inflammation-factor-ratings.htm

http://en.wikipedia.org/wiki/Monica_Reinagel

http://www.botanical-online.com/dieta_antiinflamatoria.htm
http://www.alimentatubienestar.es/alimentos-antiinflamatorios/
http://alimentosparacurar.com/plantas-medicinales/n/3523/alimentos-antiinflamatorios.html
http://mujer.terra.es/muj/cuidate/nutricion/articulo/dieta-antiinflamatoria-60672.htm
http://dietaantiinflamatoria.wikispaces.com/02+Resumenes+de+dietas+antiinflamatorias
http://entremujeres.clarin.com/vida-sana/nutricion/dieta-anti-inflamatoria-anti-age_0_742125889.html

Ponencia de Odile Fernández. Consejos para afrontar mejor la quimioterapia.

Quizá no conocéis a Odile Fernández y es posible que eso sea buena señal,  señal de que el cáncer anda lejos. 

En mi caso la conocí hace tiempo, aunque no por este motivo sino porque mis interés en terapias alternativas me hizo descubrir su blog y quedarme en él.

Imagen tomada del blog de Odile Fernández

Odile es doctora de profesión, treintañera y superviviente de cáncer de ovario grado IV diagnósticado en el 2010. Así es como se desfinió, yo añadiría que es una mujer pausada, sana y feliz, que no sólo se ha recuperado de este cáncer, duro y agresivo, sino que además después fue madre de nuevo, y otra vez lo será pronto, síntoma inequivoco de su recuperación.

Y esta recuperación fue gracias a la quimioterapia, por supuesto, pero también a lo que ella decidió hacer por si misma, lo que investigó y lo que cambió de su vida. 

La entrada de cúrcuma que podéis leer aquí, está cimentada en lo que leí en su blog, y es uno de los hábitos que yo he añadido en nuestra dieta, pero se puede hacer mucho más modificando nuestra alimentación.  

Numerosos informes sobre alimentos denominados "anticancer" se basan en los estudios poblacionales y nos hacen ver como paises como India, Mexico o Japón tiene índices de cáncer poblacional más bajos que muchos de sus vecinos.
Al fijarnos en su dieta encontramos Cúrcuma, Chile y algas como alimentos o condimentos que toman en cantidades muy muy superiores al resto de países, lo que lleva a pensar y relacionar su consumo de alguna manera con la no proliferación de la enfermedad, algo que después se ha ratificado mediante estudios científicos.

Comer frutas y verduras, como siempre, como para todo, es la decisión más sabia, pero en su ponencia lógicamente fue un poco más allá y, además de hablar de estos alimentos, también habló de como prepararse para la quimioterapia, afrontar sus efectos secundarios durante los días de tratamiento y como reponerse lo antes posible después. 

No os puedo resumir una hora en unas frases, pero si puedo aportar un poco de toda la luz que dió. 

¿Cómo prepararnos para la quimioterapia?

La quimioterapia es un tratamiento recomendable pero muy agresivo y con muchos efectos secundarios. Por una parte habrá que intentar potenciar esa lucha contra el cáncer tomando frutas y verduras frescas en gran cantidad, omega 3 ( sobretodo de forma equilibrada con el Omega6), aceite de oliva virgen extra de extracción en frío, algas (espirulina, chlorella, wakame...)así como especias antiinflamatorias como cúrcuma con pimenta, fenogreco y chile picante en polvo.  

Además tomando infusiones de uña de gato aumentaremos las defensas y con las proteinas de cáñamo en batido con plátano y almendras, contrarrestaremos en mayor o menor medida las pérdidas de peso. 

Combinar legumbres con arroz integral para obtener los beneficios de las proteinas animales, y obtener hidratos de carbono de la avena, la cebada, la quinoa y el trigo sarraceno. 

Evitar carnes rojas ( especialmente quemadas por la producción de acrilamidas)y reducir al máximo las carnes en general. Sustituir azucar blanco por panella, stevia, miel o sirope de ágape, y tomarlos igualmente en poca cantidad.
Sustituir cualquier cereal blanco por cereales integrales para reducir la carga glucémica, pues se ha demostrado que los azúcares simples en que se descomponen los ayudan a "alimentar" las células cancerígenas. 

Otro alimento anticáncer a incorporar sería el te verde, que también tiene propiedades súper antioxidantes, y el aloe vera.

Por otra parte habrá que luchar contra los efectos secundarios de la quimioterapia, que aunque son  diferentes según las personas y la dolencia, se van incrementando según se aumentan los ciclos, por lo que se recomienda seguir con la dieta que ya deberíamos tener instaurada de antes en base a todo lo mencionado y evitar los batidos que se suelen recomendar en estos casos para subir peso, sustituyendolos por batidos de proteinas de cáñamo con almendras y plátanos de los que ya hemos hablado. 

Tomar la sopa Hipocrates de la terapia Gerson durante los días inmediatamente anteriores y posteriores, aquí teneis la receta, porque es muy adecuada gracias a sus propiedades revitalizantes. 

Añadir a la dieta setas, especialmente Shiitake, y hojas de muérdago, antioxidantes y uña de gato para fortalicer el sistema inmunitario que se ve fuertemente mermado.

Para reducir el estreñimiento, que suele ser otro efecto secundario generalizado, se recomiendan infusiones templadas de higos secos, infusión de piel de limón y clavo y masajes circulculares como los que se aplican a los bebés. Elevar las piernas al sentarse en el baño sobre un taburete para fomentar una posición más natural a la hora de ir al baño también es un hábito que puede ayudar. 

Para las llagas y dificultades al tragar infusiones templadas y para las nauseas y vomitos lo mejor es infusión de jengibre, canela y manzana desde dos días antes. 

Para las alteraciones de sabor que se producen se puede tomar limón con sirope de ágape, que también ayuda con las nauseas y cuando los sabores se vuelven excesivamente dulces o salados, la crema de almendras y el zumo del limón. Para sabor a "cartón" una pizca de sal marina.

Después de la quimioterapia lo ideal es seguir con esta dieta para siempre, aunque hacer un pequeño ayuno también puede ser beneficioso y sobretodo mantenerse activo siempre que se pueda, hacer el ejercicio que más nos guste, aumentarlo poco a poco y apoyarnos en terapias con Reiki y Yoga para alejar el estrés y aprender a relajarnos e incluso controlar el dolor. 

Me parece francamente interesante y reseñable como volver a antiguas costumbres y tradiciones alimentarias puede ser parte de la clave para prevenir y combatir el cancer, aunque espero nunca nos veamos en ese camino.

*Este post se basa en recomendaciones y no sustituye los consejos ni tratamientos médicos. 

¿Qué productos frescos hay que comprar ecológicos?

Partimos de que lo ideal sería comprar todo ecológico pero no siempre se puede, bien por el precio o bien por la accesibilidad, así que es posible que nos veamos obligados a priorizar. 

Recordemos que un producto ecológico o biológico lo es porque cumple una serie de premisas de las que os hablé en el etiquetado, como lo son la fertilización orgánica y no química o la aplicación ( de hacerlo) de pesticidas biológicos o naturales y no químicos. Además debemos tener en cuenta que algo ecológico aboga por ser sostenible, priorizando e consumo local o cercano, y de temporada, habiéndose cosechado en el momento óptimo de maduración y sin llevar aplicados productos que retrasen la descomposición, ni ceras que den brillo...

Si tenemos en cuenta todo esto, sería interesante consumir, por una parte, productos "exóticos" que se hayan cultivado cerca, y hacerlo en época óptima y no todo el año, pero esto en la práctica resulta complicado y acabamos consumiendo kiwi de Nueva Zelanda o Aguacates de Chile. 

Ideal, no abusar del consumo de estos productos y asegurarse de que su cultivo es sostenible y no se han talado km de bosques, además de tener en cuenta que con cuyo transporte se gasta n cantidades enormes de combustibles.

El otro criterio sería el que nos lleva a que productos elegir por cuestión de salud y es que realmente, aunque todas las frutas y verduras esten expuestas a los mismos químicos, no todas presentarán igual cantidad.

En el caso de las frutas lo peor serían los pesticidas, que son los que realmente estan en contacto con la parte que comemos de las plantas, si bien es cierto que una correcta fertilizacion en cantidad y calidad haran un producto mas rico, sano y nutritivo.

Para las frutas priorizaremos la compra de ecologicas en las que se pueden consumir peladas o sin pelar, y sobretodo en aquellas que no se pueden o suelen pelar, como bayas y frutos rojos, fresas, ciruelas, cerezas, manzanas, peras, uvas...

Plátano, granada, caqui, piñas, kiwis, mangos, papayas, melón, sandía...en losque retiramos la piel y además esta es una barrera muy gruesa, no estaremos ingiriendo químicos en ningún caso.

El caso de los cítricos es especial porque si bien no se consumen sin pelar y su piel es muy gruesa, debemos tener en cuenta que si queremos usar ralladuras o cáscaras para postres, dulces...hay que consumirlos ecológicos. No cuesta nada comprar un limón y una naranja eco para hacer las torrijas o el arroz con leche y nos aseguramos de no consumir pesticidas. 

El caso de las verduras para con estos químicos es similar, es decir, las hortalizas de hoja, tomates, pimientos, coliflor, brócoli, mejor ecologicos, mientras que guisantes, calabacin, calabazas... al consumirse pelado habremos retirado parte de esos plaguicidas.

En las hortalizas además debemos tener en cuenta tambien aquellas cuya parte consumida esta en contacto directo.con el suelo.

En ese caso el criterio sera un poco parecido: patatas, cebollas o remolacha dara mas igual.mientras que zanahoria, puerro,ajo tierno...sería mejor eco.

En el caso de hortalizas hay que tener en cuenta dos productos especiales, el maíz y la soja, ya que son productos de los que existen semillas modificadas genéticamente (recordad este post). Si son ecológicos es seguro que no son transgénicos (por las leyes de etiquetado) pero si no son ecológicos pueden ser o no transgénicos; en este último caso es prácticamente seguro que lo pondrá pues es un beneficio extra que tiene el producto, si no lo pone, yo suelo dudar bastante. 

Las aromáticas todas ecológicas: mejor comprar frescas y congelar que secas y si ya tenéis macetas en casa es de nota.

Los frutos secos al ser partes aereas y llevar generalmente cáscara dura no hace falta que sean eco, pero eso si aseguraros de que no llevan ningun conservante u otro aditivos.

Si los compráis fritos u horneados, comprobad cantidad de sal y el aceite que lleven. 

Otra cosa interesante siempre es consumir productos de temporada (y de cercanía) que nos aseguran más frescura y seguramente menos manipulación.

Termino como empecé: idealmente todo debería ser ecologico pero si no podemos ni siquiera priorizar, no renunciemos por ello a las frutas y verduras porque siempre aportan beneficios.

Y vosotros, ¿hay algo que siempre compréis ecológico por algun motivo?

¿Qué tienes en la despensa?

Hace poco leí (y os compartí) un artículo muy interesante acerca de la cantidad de azúcares añadidos que pueden tener los alimentos, y en él ponían de relevancia el poco conocimiento que tenemos a este respecto, por eso me he animado a ir un poco más allá y hablados de los productos etiquetados como "E", porque no sólo de azúcar se envenena el hombre.

Hay gente que huye de todo lo que lleve una "E- " pero eso también es un error, porque igual que hay conservantes, potenciadores de sabor, colorantes...malos, los hay "buenos" y que tienen su correspondiente abreviatura E- seguida de un número.

Veamos unos ejemplos de colorantes;

- E100: CURCUMINA//E100ii:Curcuma

Hace un tiempo os hablé de los beneficios de la cúrcuma vs. el colorante artificial clásico. Por suerte muchos fabricantes también han tomado nota y añaden los primeros habiendo retirado los segundos. 

- E110: AMARILLO OCASO

Es un colorante sintético a evitar que por ejemplo encontramos en estos sobres para preparar crema catalana.

Con los conservantes ocurre algo similar, están los conservantes buenos, como E201, E202 y el propio E200 del que derivan los anteriores. También se llaman Sorbatos de sodio y potasio y el ácido sórbico. Se supone que son los más naturales e inofensivos de todos los conservantes, aunque debemos tener en cuenta que no deja de ser un producto destinado a alargar "artificialmente" la vida de un alimento, por ende este será menos natural. Encontramos sorbatos en galletas, pan de molde, bizcochos...
En este pan de molde que a veces compro en Aldi aparte de esto encontramos un montón de ingredientes impronunciables más que indican que muy natural no es.





Pero también hay conservantes que deberían evitarse como los sulfatos y sulfitos (E220, E221, E222...)  y los nitratos ( E252). Los sulfatos, si os fijáis, los encontramos en una gran variedad de productos, desde vinos, cervezas, hasta postres y frutos secos.
Los orejones de albaricoque lo llevan (E220=dioxido de azufre), pero sin embargo las pasas ecológicas no lo llevan por lo que apuesto existen variedades "sin" en el mercado.

¿Y qué hay de los potenciadores de sabor? Pues creo que no existe ninguno bueno. El más conocido es el glutamato monofónico ( E621) , asociado al síndrome de "restaurante chino" pues so netos productos los que más lo contienen, si bien es cierto que puede encontrarse en muchísimos más, especialmente en aquellos que asociamos con cimid rápida o snacks como patatas fritas, pizzas, patés... como el de la tapa negra.





¿Y como recordar todo esto al comprar?
Es relativamente sencillo; apuntad las abreviaturas y nombres de los productos tolerables y si dudáis contrastad .
Otros trucos serían intentar limitaros a productos con 5-6 ingredientes huid de aquellos que tienen muchos impronunciables. Recordad que el orden en que se nombran los ingredientes nos da una idea de la cantidad que lleva el producto (se etiquetan de mayor a menor cantidad presente).

Recordad que un poquito es sólo eso pero muchos poquitos hacen un mucho, para lo bueno y lo malo.


Bibliografia:
http://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/monosodium-glutamate/faq-20058196

http://babyreciclart.blogspot.com.es/2014/08/a-quien-seguir-enaditivos-alimentarios.html

Aventuras en la cocina: Pastel de frambuesas y arándanos

Hace mucho que no os traía una receta y es que llevo un tiempo perezosa y no hago muchas cosas nuevas, pero hemos aprovechado los últimos días de vacaciones para hacer un pastel de frutos rojos ligero y delicioso. 

Esta receta la he adaptado de un libro de repostería tradicional europea que tiene muchas recetas alemanas y desde luego que esta se parece mucho a algunas de las tartas que se pueden encontrar en las pastelerías de allí y que te sirven en porciones cuadradas junto con tu café. 

INGREDIENTES

1 plancha de masa hojaldre redondo. 

300 ml de nata para montar.

1 huevo de gallinas felices.

250 g de frambuesas

125 g de arándanos 

2 cucharadas colmadas de azúcar moreno

Vainilla

*Observaciones: Con esta cantidad de frambuesas el sabor de arándanos y vainilla queda un poco enmascarado. Depende de vuestro gusto podéis equilibrar las cantidad o invertirlas. 

Precalentamos el horno a 200 grados.
En un molde redondo colocamos la masa de hojaldre bien pegada y la pinchamos con un tenedor.
Añadimos una cucharadita de azúcar moreno repartido (si los frutos son muy ácidos como en este caso) y encima extendemos los frutos previamente lavados pero en crudo, de tal forma que queden bien repartidos por toda la base.
Con esa cantidad se cubre casi entera.

Aparte batimos el huevo, añadimos el azúcar y lo mezclamos bien. A continuación incorporamos la nata y la vainilla al gusto y lo batimos (sin montar ) hasta que la mezcla sea homogénea.

Probamos y rectificamos de vainilla y azúcar si es necesario y añadimos por encima a la masa con los frutos.

Metemos al horno unos 20 minutos, hasta que veamos que este cuajada. 

Se deja enfriar y se sirve frío...mmmmm idealmente con helado de vainilla.

Buen provecho.

¿Porqué comer algas?

Bueno, las algas no dejan de ser las plantas del mar, y si es bueno comer plantas pues algas también, de hecho las algas tienen entre 10 y 20 veces más minerales que las plantas terrestres y son especialmente ricas en yodo, mineral indispensable asociado casi exclusivamente a productos marinos.

Además, las algas, muy habituales en la dieta japonesa, no sólo mejoran la salud sino que se asocian a vidas más longevas, como las de los habitantes de ese país. 

Como verduras marinas que son, hay una gran variedad de algas, algunas un poco más conocidas que otras pero que cada vez podemos encontrar más en supermercados.

Yo no he probado todas ni mucho menos, aunque conozco varias y  se que hay otras algas que se engloban en la categoría llamada "superalimentos" por su propiedades para limpiar el organismo de radiaciones y toxinas...pero de esas hablaremos en otra ocasión. Hoy quiero hablar de las algas orientales: 

Agar-agar, un alga oriental con el que estamos familiarizados, bien porque es una gelatina natural, bien porque es habitual en las ensaladas "chinas" de los restaurantes que dicen cocinan esta gastronomía y que tanto abundan. Es blanca aunque se obtiene de alga roja, y continene yodo, oligoelementos y almidón, presentando propiedades depurativas principalmente. 

Se vende seca en tiras y debe hidratarse en agua antes de su consumo. 

Wakame es un alga japonesa, de aspecto parecido a la espinaca (aunque más oscura), textura suave y sabor más suave de lo esperado. Suele consumirse cocinada, por ejemplo en sopa de miso, o bien cruda (tras hidratarse unos 30-45 minutos) en ensalada, que es mi forma favorita de tomarla. Otro uso menos habitual en seco es molida como aderezo. 

Entre sus componentes destaca el calcio, potasio y vitaminas C y B. 

Nori son las algas en las que se presentan los típicos makis (rollos de sushi con arroz). De procedencia Japonesa o Coreana, suelen venir de cultivo y tienen alto contenido en en proteinas y vitaminas A, B y C. Contribuye a eliminar los ácidos grasos y el colesterol. 

Arame es un alga que se presenta en "fideos" casi negros.
Su sabor tiende a suave y dulce, y se consume hervida en ensalada, sopas y caldos. Tiene un alto contenido en calcio, yodo y potasio.

Hijiki, también de color negro, es similar a Arame pero con filamentos más gruesos, que además aumentan casi 5 veces su volumen cuando se ponen en remojo. Es una de mis preferidas por su alto contenido en proteinas, minerales, potasio y calcio, y se utiliza principalmente en ensaladas o verduras, pastas y cereales. Además de sus nutrientes, es  considerada el alga de la belleza pues tradicionalmente se le atribuia la capacidad de enbellecer, dando brillo y elasticidad al cabello. 

Si aun no habéis probado las algas, os animo a ello.

Aventuras en la cocina: arroz integral caldoso con Bogavante

Ayer me atreví a hacer un arroz caldoso con Bogavante con arroz integral y como el resultado fue espectacular pues os dejo la receta.

Ingredientes para 2-3:
-Para el caldo de pescado: Cabeza y espinas de pescado(yo use de rape), 1 rodaja de pescado,  4-5 gambas, cebolla, perejil, sal, aceite, ajos, pimienta negra, cúrcuma y 1 copita de Brandy para 1.6 litros de agua más o menos (queremos obtener 1.2l. de caldo).
-Arroz integral redondo(el volumen equivalente al del caldo)
-Bogavante cocido( 1 para cada 2 personas)
-Langostinos (4-5).
-Cebolleta, tomate, ajo, perejil, azafrán, cayena entera y pimentón no picante.
-Sal, aceite,

Para hacer el caldo:
Añadir aceite a la olla y sofreir un poco el pescado y los ajos.
A continuación añadir el resto de ingredientes, cubrir con agua y brandy y dejar cocinar a fuego lento durante 2 o 3 horas. Retirar el pescado y las gambas, colar el caldo y sacar el pescado que haya en cabeza y espinas

En una olla ancha y plana añadir aceite y sofreir la cebolleta y el tomate muy picaditos. Añadir cuando esté pochado el pescado desmigado sin espinas, la sal, un poquito de pimentón no picante y perejil. Cortar el bogavante longitudinalmente y marcar el interior. Quitar las pinzas y rehogarlas un poco también. Añadir 4-6 langostinos crudos sin pelar y rehogar. Retirar el bogavante y los langostinos.

A continuación añadir el arroz integral de grano redondo sin lavar.
Mezclar bien con lo sofrito y añadir el caldo.
La proporción ideal para que el arroz quede al dente y un poco caldoso sería de 3.5 partes de agua por una de arroz pero yo recomiendo añadir 4 para poder añadir al final el bogavante que como está cocido con que de un hervor será suficiente.
En base a estas medidas tendréis que calcular la cantidad de caldo a hacer y la cantidad de arroz para ese caldo. Se calcula en volumen, es decir, se mide con el mismo vaso 1 vaso de arroz por 4 de caldo.

En el caldo añadimos la cayena entera, según cantidad de picante y cantidad. Probar y añadir sal si es necesario y dejar al fuego. Se calculan unos 30-40 minutos desde que empiece a hervir.
Cuando lleven 20 añadir los langostinos y a los 30-35 probar y si está casi hecho añadir el bogavante y apagar a los dos minutos.
Dejar reposar tapado 2 minutos y servir.

El resultado debería ser de 10!

Los mejores productos ecológicos "low cost" o sea, ¡baratos!

O casi ecológicos o casi low cost.

Comer sano, variado, fresco y ecológico puede suponer incrementar en un 50% o más la cesta de la compra respecto a comida más estándar, por eso es importante, si no se puede llevar una alimentación 100% eco, si al menos elegir bien y buscar aquellos sitios que ofrecen productos ecológicos y frescos con mejor relación calidad precio.

que comprar local es siempre más barato; muchos pequeños agricultores usan técnicas ecológicas pero no tienen sello, por eso puede ser interesante charlar con ellos y preguntar. Tampoco demos por hecho que por ser "de pueblo" algo ecológico porque si está fumigado con químicos o lleva fertilizantes químicos ya no lo es, por mucho que lo cultive vuestro vecino en el pueblo.

En algunos supermercados hay productos ecológicos asequibles:

• Crema de cacao y avellanas Bio Auchan (Alcampo). Fabricada en Bélgica, con el sello de Agricultura Biologica y con todos su ingredientes procedentes de agricultura ecológica. De sabor, al tener un 13% de avellanas, se asemeja mucho a la nutella, de textura es algo menos pastosa y no tiene el dulzor de otras cremas de cacao de marca blanca que las hacen intragables. Entre sus ingredientes, azúcar de caña en lugar de azúcar blanco así que, todo ventajas.El precio, sniimilar al de marcas no blancas del mismo tamaño (unos 2,5 euros).

• Tortitas de arroz Biotrend (Lidl). Fabricadas en UE, con sello agricultura ecológica y con todos sus productos procedentes de agricultura ecológica. Hay tres variedades; chocolate negro, chocolate con leche y chocolate con coco. Estas últimas, riquísima, poseen un 7% de coco. El precio es de poco más de 1 euro el paquete de 6, menos que algunas marcas clásicas de dietética en las que no se fabrica con productos ecológicos (aunque estén en el mismo pasillo). 

• Tortas de arroz de la Ecocesta. Esta marca me gusta bastante porque es asequible y tiene un montón de productos. Las tortitas de arroz cuestan 1,05 euros y son ecológicas. No las compro a menudo sin nada pero si las cojo, suelo optar por estas. 

• Ternera de Guadarrama. La carne con sello de indicación geográfica protegida "Carne de la Sierra de Guadarrama", no es carne literalmente ecológica pero al cocinarlo hay dos señales inequívocas que indican su gran calidad; no suelta líquido ni agua, ni aunque provenga del congelador, y no merma, es decir, el tamaño que ves es el que comes. ¿El precio? Depende del momento, de la parte que elijas...aunque sin duda, algo por encima del "normal" y por debajo del ecológico. Yo prefiero darles menos carne y que sea carne de verdad.  Si queréis conocer más visitar la web. Los que no seais de Madrid os recomiendo buscar una ganadería cercana que tenga una etiqueta con cracterísticas similares.

•  Zumo de manzana GutBio (Aldi). ¡Está riquísimo! Viene en tarro de cristal y cuesta menos de 2 euros la botella. Un "refresco" sano que me descubrió una mami de  La Cometa cuando Amanda iba allí y que nos encanta. ¿Sus ingredientes? Los que debería tener un zumo de manzana. Manzanas y nada más. 

• Pasta integral y ecológica GutBio (Aldi). Seguimos en Aldi porque tienen muchos más productos a precios bajos, como la pasta. Yo me quedo con la integral pero la hay blanca bio por menos de 1 euro (creo que son 0,79 cts) el paquete de 500g. No merece la pena comprar integral normal que suele ser más caro. 

• Limpiador vitroceramica Froggy. Es un producto genial, no sólo porque deja la vitro igual (o incluso mejor) que los de marcas "líderes" sino que además cunde y su precio es muy bueno. Froggy tiene muchos productos ecológicos pero este es el más destacable de los que yo uso. 

• Vinagre de limpieza hacendado. No es que sea realmente ecológico pero si es una forma ecológica, barata y efectiva de limpiar así que es uno de esos "must" del armario de limpieza. Lo hay de cualquier marca, y se puede limpiar con el de consumo, pero estos vinagres al estar más concentrados son más efectivos y su precio es genial. 

• Seitán lonchedo Line (Hipercor). La marca Special Line empezó, si no recuerdo mal, siendo sólo de dietéticos, para evalucionar, al menos parcialmente, hasta ecológicos con el sello Europeo (del que ya os hablaré en otro posts). A un precio de unos 3 euros (depende del centro) podemos disfrutar de un producto que suele ser más caro y que aporta proteinas de origen vegetal. Para los #lunessincarne en casa es imprescindible! 

• Los kiwis Zespri biológicos y los tomates cherry ecológicos suelen estar a un precio igual o similar que los de cultivo extensivo, sólo hay que comprobar precios y el sabor es como la noche y el día. 

• Potitos ecológicos de verduras de Carrefour. Tienen la ventaja de ser ecológicos y además el ser sólo de verduras, por lo que es como tener un tarro de pure para emergencias. Además a un precio como similares no ecologicos. 

Otras veces, aunque algo sea Bio no significa que sea bueno; por ejemplo, el caldo GutBio de Aldi, a pesar de tener más de un 95% de ingredientes procedentes de agricultura ecológica y de no tener Glutamato monosódico (potenciador de sabor E621) tiene "jarabe de glucosa" lo que, ya que además tiene azúcar de caña, parece totalmente innecesario y me hace mirar más hacia caldos "no ecológicos" pero con ingredientes más tradicionales.

Otro ejemplo es una harina ecológica que vi hoy en Hipercor. Al ser harina blanca, no procedente de grano entero, sólo aporta Hidratos de Carbono vacíos, ecológicos pero vacíos con lo que puede que no haya mucha diferencia con la normal.

Espero poder traer una segunda parte de esto. ¿Y vosotros, tenéis algúm producto Eco de calidad y con precio accesible? Compartelo!

*Este post no está patrocinado.
*Algunas imagenes han sido sacadas de la web www.openfoodsfacts.com y otras de las páginas de los propios supermercados.

Las semillas de amapola...¿otra novedad?

Mi historia de amor con las semillas de amapola comenzó en tierras germánicas. Para los que no hayáis visitado Alemania, decir que es un país con verdadero culto al pan y la repostería, y es que en cada rincón encuentras el olor a pan, el escaparate lleno de colores, sabores y formas del que no puedes separar la vista, y las ganas de buscar un momento de relax para un café, un pastel y un minuto de silencio.

Y es en estas panaderías casi de cuento encontramos panes, bizcochos y pasteles llenos de unas minúsculas semillas negras, semillas de amapola. 

Existen dos variedades de Amapola, Papaver sp., la silvestre, que crece de forma natural en nuestros campos, y la adormidera, conocida por ser la flor de la que se extrae el Opio y de la que la Amapola ha adquirido su mala fama. 

De ambas se pueden extraer las semillas, inofensivas para consumo humano (en cantidades "normales" como todo) y que aportan multiples beneficios: son ricas en ácidos grasos insaturados como oleico y linoleico, antioxidantes que ayudan a prevenir el cancer y otras enfermedades, magnesio, manganeso, calcio y zinc. Por supuestom, aporta fibra e hidratos de carbono. 

Además poseen propiedades relajantes que ayudan a controlar altos niveles de estres, combatir la ansiedad y el insomnio.

España es el segundo productor de semillas de amapola (fuente aquí ) que se utilizan para hacer aceites, emplear directamente en la cocina o bien se incluyen en preparados alimenticios para animales. 

En cuanto a su sabor, es prácticamente inapreciable, quizá recuerda un poco a nuez, pero casi ni se aprecia. En un bizcocho sorprende más la textura sorprendente que aporta, dando un toque "crujiente" pero sin ser molesto o desagradable lpor lo diminutas que son las semillas.

En este artículo de directo al paladar hay multiples ideas de como incorporar las semillas en la cocina, aunque ya os traeré alguna receta propia pero mientras, si queréis probar, sólo tenéis que añadir a la receta de bizcocho de limón o la de bizcocho de claras, unas cucharaditas de semillas. 

Fuentes:

www.nutrition-and-you.com/poppy-seeds.html

www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/las-semillas-de-amapola-y-su-uso-en-la-cocina

www.vitonica.com/dietas/beneficios-de-las-semillas-de-amapola

es.wikipedia.org/wiki/Papaver_somniferum

www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=2896

La imagen de las semillas ha sido extraída de wikipedia. 

Fideos o noodles japoneses y mi descubrimiento de Hakubaku.

El otro día en nuestro supermercado favorito de comida asiática me llamaron la atención estos fideos japoneses hechos en Australia. ¿Cómo es posible que se llamen a si mismos "authentic japanese noodles" si no son japoneses? Me pareció un poco osado.
Si a esto le sumamos que el precio no era muy asequible para ser simples fideos, pues lo lógico habría sido no comprarlos pero como a veces funcionamos con otro tipo del lógica me los llevé.

Simplemente me era imposible irme sin ellos; su diseño simple y elegante, el tacto mate del envase (absurdo, si, lo se)  y el hecho de ser orgánicos pudieron más. Como os podéis imaginar, mereció la pena. 

Si, son solo fideos, pero es muy gratificante descubrir un producto nuevo que cumple tus expectativas...pequeños placeres de maruja lo llamo yo. 

Al llegar a casa con mis Udon me puse a indagar un poco acerca de Hakubaku y descubrí que su nombre significa "trigo blanco" en japonés ya que la compañía, originariamente japonesa, se trasladó a Australia para poder cultiva y fabricar la variedad de trigo Rosella, idónea para hacer estos fideos, y ahora posee enormes campos de cultivo orgánico en Australia. 

La cosa pintaba mejor. Ya no eran australianos, eran japoneses, que (permitidme el chascarrillo), por si alguien lo duda, no es lo mismo. 

En su web además hay multitud de recetas (in english, of course) para cocinar sus cinco variedades; udon, Ramen, Somen, Soba y Cha soba.

¿En qué se diferencian? Por si no conocéis las variedades japonesas os cuento un poco: 

• Ramen son fideos finos hechos de trigo blanco, originarios de China, donde se llaman Lo_Mein, se han adaptado y modificado hasta llegar a ser los Ramen japoneses. Normalmente se usan en preparados instantáneos tanto en Japón como los que hacen algunas marcas españolas bajo el nombre de "fideos instantáneos japoneses", ya que se cocinan entre 3 y 4 minutos. Normalmente se consumen calientes. 

• Udon son fideos parecidos a los anteriores, algo más gruesos y que requieren más tiempo de cocción. Normalmente son los que se usan en "sopas" tradicionales japonesas invernales, y se suelen tomar muy calientes. Para mí son los fideos japoneses por excelencia, mis preferidos, y los hago tanto en sopa como cocinados con verduras y salsa de soja japonesa, eso si, no los confundáis con los Udon frescos que son algo más gruesos, más redondos y más blancos. 

• Somen son los fideos japoneses más finos, con un grosor como el de los vermicelli hindúes,  hechos de trigo blanco, se suele usar para platos fríos veraniegos. 

• Soba son fideos finos hechos con mezcla de trigo sarraceno y blanco, y se cocinan de multiples formas. Son los más sanos ya que el trigo sarraceno tiene alto valor proteico, ayuda a reducir el colesterol y nos niveles de glucosa en sangre, entre otros muchos beneficios. 

• Cha Soba son fideos Soba que además de trigo sarraceno y blanco llevan hojas frescas de té verde. Sólo se consumen en ocasiones especiales, de hecho yo nunca los he comido aunque el té verde japonés me encanta. 

¿Dónde comprarlos? Bueno, yo los compré en un supermercado de comida asiática de Madrid capital. En la web no he encontrado link a puntos de venta pero indagando en internet aparecen tiendas on line de productos ecológicos donde se venden, aunque yo he visto que a un precio más elevado que el que yo pagué, que rondaba los 3 euros, para que os hagáis una idea.

En mi caso los Udón los he cocido 10 minutos en agua sola y mientras en un wok he rehogado verduras (calabacion, cebolleta, pimiento...) He añadido los fideos escurridos y calientes al wok y salsa de soja japonesa (ojo! es distinta de la china. Idealmente Kikkoman baja en sal) y los he rehogado todo junto. Sencillo, fácil, rápido y sano.

Si los encontráis y os apetece probarlos espero que me contéis vuestra opinión.



(Las tres primeras fotos han sido cogidas de la web de Hakubaku. La última es de BabyReciclArt).

Aventuras en la cocina: recetas con pechuga de pollo

Os traigo dos recetas con pechuga ideales para el verano y que incluso pueden hacerse simultáneamente: súpernuggets y brochetas con verduras.

Para las brochetas:
INGREDIENTES:
1 pechuga de pollo cortada en dados.
Medio calabacín
Media cebolla
4 o 5 champiñones crudos pequeños
4 o 5 tomates cherry
Un chorro de aceite de oliva
Albahaca, tomillo en especia, pimienta, pimentón dulce
Sal
Brochetas de madera o bambú
El pollo cortado en dados se pone en un recipiente (con tapa) y se añade el aceite, sal, pimienta y las especies. El pimentón es solo un toque, una cucharadita, que de un poco de sabor y color pero que no adobe al estilo tradicional con pimentón.
Se revuelve bien y se tapa: se deja en la nevera reposar durante unas 12 horas, ideal un día entero.
Se parte el calabacín en dados y la cebolla en trozos de tamaño ideal para pinchos.
Se lavan los champiñones y los tomates.
Se cogen las brochetas e intercalamos pollo con cada una de las verduras en cada brocheta y hacemos en la parrilla o plancha.
A Amanda le echo después un chorrito de aceite de oliva crudo y le encanta, sobretodo el pollo!!

Para los supernuggets,
Pechuga de pollo
Cereales integrales en copos (tipo special k aunque yo uso marca blanca)
Huevos
Sal, pimienta
Aplastamos los copos de cereales con ayuda de una cuchara o metiendolos en una bolsa y machandolos, de tal forma que queden en trozos gruesos. Lo ideal es que el rebozado quede incluso más grueso que el panko japonés.
Cortamos los filetes en tres trozos y los rebozamos primero en huevo batido y luego en los cereales.
Los freimos en abundante aceite hasta que queden crujientes, escurrimos con ayuda de un papel de cocina y salpimentamos.
Los acompañamos con ensalada o algo que aligere el rebozado.
Estos nuggets son no sólo deliciosos sino más originales y algo más sanos que los tradicionales al rebozarse en cereales integrales.