27 julio 2014

Pan integral tipo molde con suero de mantequilla




A eso me he dedicado esta tarde, a probar a hacer pan integral tipo "molde" con semillas y suero de leche, vamos el suero de la mantequilla.
Si no sabéis como hacer mantequilla, aquí tenéis el post.

El suero de nata, leche o mantequilla también se conoce como "buttermilch" que traducido es "leche de mantequilla", y podemos hacer una aproximación mezclando 200ml de leche con el zumo de 1/2 limón, de tal forma que queda una especie de "yogurt" líquido. Otra opción es comprarlo, buscar en zona de natas y mantequillas en grandes hipermercados.




Yo cuando hago mantequilla de algún sabor si no uso el suero lo congelo en un tarro de cristal para usarlo en otro momento y como no me gusta tener cosas congeladas más de 2-3 meses, había que usarlo ya así que, ¿que mejor excusa?

Nunca he probado a hacer pan de este tipo, si del pan clásico tanto con preparados de pan como con la forma tradicional, y es trabajoso pero el resultado siempre merece la pena. La masa de pizza también es algo que merece la pena hacer casero porque no tiene nada que ver con la comprada, nada.

En el caso del pan de molde dudaba, porque debe quedar muy esponjoso y no sabía si quedaría, por ese motivo decidí incorporarle el suero, porque eso sin duda lo asemeja al pan de leche.

Pues el resultado me ha encantado...mmmm...esta tierno y esponjoso, con sabor y una textura suaves y geniales. 


Ingredientes:
200gr harina de fuerza
300gr harina de trigo integral
1cucharada de semillas de amapola
1/2cda de semillas de sésamo blanco tostadas
200ml suero de mantequilla
200ml agua del tiempo
1 cdta De sal
1cdta de azúcar moreno
1 sobre de levadura de panadería


Con kitchen aid/amasadora: Mezclamos el suero, que estará a temperatura ambiente con la levadura y la mitad del agua, también del tiempo,  con las varillas.
Yo añado levadura como para 250-300gr (según indican los paquetes) porque suele ser más que suficiente si dejamos que leve bien. Normalmente las indicaciones de fabricantes tanto en polvo como húmeda suelen ser exageradas y no hace falta añadir tanta cantidad.
Mezclar las harinas y las semillas, la sal y el azúcar, e ir añadiendo poco a poco a la mezcla liquida, removiendo con el gancho a la velocidad 2 (kitchen aid). Si resulta necesario, ir añadiendo el resto del agua que hemos reservado.
Sin amasadora: Se hace de la forma tradicional; volcán con ingredientes secos y se van añadiendo los húmedos en el centro o bien mezclar manualmente en un bol del mismo modo que indico arriba. 

La mezcla debe quedar húmeda y pegajosa, no una masa de pan clasico que podemos amasar con las manos, pues el pan de molde tiene mas miga y es mas húmedo. Tampoco debe quedar tan líquido como un bizcocho clásico, sino que se despegará de los laterales del recipiente limpiamente aunque al tocarlo se pegará a las manos. Según lo estéis haciendo encontrareis la textura correcta.
Hay gente que los hace bastante limpios, no pegajosos, pero a mi me parece que así será más jugoso.

Se deja levar 1 hora, se amasa y se deja levar de nuevo 30 min o 1 hora.

Se añade la mezcla a un molde tipo plumcake que previamente habremos enharinado un poco (sin mas, nada de grasa).



Se mete al horno a 190 grados, que previamente habremos calentado, unos 45 minutos: varía según el horno y el grado de cocción deseado, es sólo orientativo.
Yo prefiero cocerlo poco porque lo tomamos en tostadas y eso lo "cocinara" de nuevo así que quedará mas jugoso de esta forma.

El pan de molde es mas húmedo, es todo miga pero la miga no engorda mas que la cascara (ni hace crecer las tetas ), porque todo el pan está hecho de los mismos ingredientes y su textura no permite una reordenación de ingredientes con el calor. De hecho en teoría la corteza engordará mas porque habrá evaporado más agua debido al calor más directo y será más densa...por si teníais dudas.
Recordad que las harinas integrales conservan mas nutrientes como el hierro que desaparece en la harina blanca, y que el sésamo tostado tiene mucho calcio asimilable.
Añadir otras semillas reducir ligerisimamente la harina total, cabe recordar que a más semillas y harinas distintas más equilibrado sera el pan y más nutrientes distintos aportará en función del momento del día en el que lo tomareis.
Este pan puede ser ideal para el desayuno porque tiene harina blanca, que solo aporta energía y harina integral de trigo, que también tiene un índice glucémico alto. Conjugado con zumo de naranja se asimilará mejor el hierro procedente de vegetales.


26 julio 2014

A quien seguir en...

Hoy quiero hablaros del Santuario Gaia que podéis seguir en facebook y twitter.



Es uno de esos lugares maravillosos que nos acercan un poco más a la naturaleza y nos muestran la otra cara de animales con los que sólo nos relacionamos si están en nuestros platos.
Por supuesto defienden una vida vegana porque ellos entienden que todas las vidas tiene algún valor, pero su página está abierta también a los que no lo somos y tratan de que veamos la vida con sus hijos pero siempre desde el respeto y el cariño, aunque advierto que sus historias no dejaran indiferente a nadie y si has decidido hacer "Me gusta"cada día te gustará un poquito más este estilo de vida.

El Santuario Gaia se dedica a rescatar animales, sobretodo "de granja" que, bien por abandonos, bien por estar condenados al sacrificio al no ser "útiles" o por cualquier otro motivo, acabarían una triste vida con un final aún más triste.
Entre sus "acogidos" hay historias preciosas y otras muy tristes, pero nos da esperanzas de que un mundo mejor es posible.




Están en Cataluña, concretamente en Girona, y tienen tienda vegana, además de aceptar voluntarios, donaciones de todo tipo, teaming y apadrinamientos.

En su página tenéis más información sobre este gran lugar que efectivamente, es un santuario. 


http://santuariogaia.org/


*Las imágenes pertencen a Santuario Gaia. 


21 julio 2014

Leyendo "El detective en el Supermercado" de M. Pollan




Hace relativamente poco compartí via facebook una entrevista hecha a Michael Pollan a raiz de la publicación de su último libro, "Saber comer", un libro que suena muy interesante. Aunque no es de este libro del que quiero hablaros sino del anterior, "In defense of food", un libro que podréis encontrar traducido con el amarillistico y poco serio título de "El detective en el Supermercado", muy poco acertado desde luego si tenemos en cuenta su rigor interior y que merece la pena leer si de verdad te preocupa lo que comes.

"In defense of food" empieza y termina con las mismas recomendaciones "Coma comida. Poca. Preferentemente vegetales", y dedica los capítulos a reforzar esta idea de varias formas.

Las primeras páginas pueden hacerse un poco densas, perdidos entre tantos lobbies alimenticios, dietas, nutricionistas...pero pronto extrapolamos a nuestra experiencia todas esas páginas, ¿o quizá no recordáis cuando el aceite de oliva era malo? ¿Y cuándo la margarina era maravillosa? ¿ Y cuando lo importante era no comer grasas aunque eso nos obligara a inflarnos de Hidratos de Carbono?

Exacto, nos hemos perdido entre dietas, recomendaciones nutricionales, carbohidratos, grasas, minerales, proteinas...y hemos llegado a un punto en que no sabemos que comer, como hacerlo y, lo peor, de quien fiarnos.
El libro sigue la línea de defender la comida, la de verdad, y nos muestra como la dieta occidental actual nos ha llevado a estar más gordos que nunca, a comer más que nunca y peor que nunca, a pesar todo ello de tener más que información de la que nunca antes se ha tenido en cuestiones nutricionales.
Existen diversas corrientes que relacionan no sólo diabetes tipo II, enfermedades cardiovasculares e hipertensión con la dieta, sino también varios tipos de cánceres de forma directa y el desarrollo de otros a mayor velocidad de forma indirecta, por lo que, con pronósticos que nos acercan en 2020 a predicciones que indican que probablemente 1 de cada 2 personas sufrirá cancer en algún momento de su vida, es hora de pararnos a pensar que podemos hacer por nosotros mismos. Aquí encontramos alguna respuesta.

No quiero hablar de todo, no sería justo ni para el escritor ni para el que de vosotros desee leerlo, porque si os ha parecido interesante este mini sinopsis, el libro no os dejará indiferentes.




Pero además os invito a reflexionar acerca de si verdad lo que comemos se acerca a la dieta mediterranea de que tanto presumimos, si somos capaces de identificar como "comida" esa comida, si los ingredientes son variados o en todos encontramos tres o cuatro cosas que nos invitan a pensar que todo esta hecho de lo mismo (mirad ingredientes) y si de verdad merece la pena sacrificar calidad en pos de una cantidad que a todas luces no necesitamos.




Efectivamente estamos en un momento donde por desgracia mucha gente no puede permitirse cantidad ni calidad, y eso repercute en su salud muchas veces en sentido contrario al esperado, condenándoles a sobrepeso, hipertensión y enfermedades cardiacas. Pero la epidemia de obesidad que invade "el primer mundo" y en cuyas listas hemos entrado por la puerta grande, no es algo reciente y obedece a la incorporación en nuestra dieta de forma exagerada de alimentos que antes ni siquiera se conocían.
Haced vuestras cuentas, aunque 2+2 siempre serán 4.




13 julio 2014

A quien seguir en...



Inauguro esta "sección", que intentaré sea semanal, porque últimamente he encontrado gente y lugares tan interesantes que me apetece hablar de ellos y salir un poco de los círculos tan cerrados en los que la mayoría nos movemos, por gusto casi siempre, por falta de tiempo otras veces. 



Empiezo por @keiyamazaqui y sus desayunos. Podéis encontrarla en instagram.



¿Qué tiene de especial? Bueno pues esta diseñadora gráfica es japonesa, mezcla que para mí ya es un plus, pero es que ha tenido tanto éxito mostrando sus súper desayunos que ya tiene hasta su propio libro, I Make a breakfast, en Japonés e inglés. 


¿No es genial a la par que extraño? jejejejeje Desde luego sus formas de empezar el día lo son y nos descubre nuevas formas de desayunar e ingredientes muy interesantes. 











*Fotos extraídas de internet, son propiedad de Kei Yamazaki y de Paumes. Podéis encontrar su perfil en instagram en @keiyamazaki.