Nuestras recetas con Mission Wrap y sello de calidad Madresfera

La semana pasada nos llegaron las tres variedades de Mission Wrap, natural, multigrano y espelta y avena,  para participar en el Sello de Calidad de Madresfera pero un virus gastrointestinal nos invadió y no ha sido hasta esta semana cuando lo hemos podido probar.

Reconozco que ya me gustaron cuando nos las regalaron en el #MadresferabloggersDay y que suelo comprar de vez en cuando,  porque tienen una caducidad larga y eso permite tener siempre pan para esos momentos en que no sabes que hacer, además de conservarse esponjosos durante bastante tiempo , pero esta vez nos hemos planteado hacer algunas recetas originales en lugar de "las de siempre" y hemos podido probarlas con varias ideas de recetas.
Os dejo dos de las que más nos han gustado, dos meriendas, una salada y una dulce.

RECETA DE NUESTROS BLINTZ`S DE QUESO

Esta receta es una versión propia muy sencilla de la receta de Blintz neoyorquinos del libro de repostería de Nueva York que me compré hace poco, y si os gusta el requesón seguro que os encanta.

Mezclamos el requesón con las claras, el azúcar, la vainilla y la harina. Para que quede fino le podemos darle un golpecito de batidora, pero no demasiado.
Lo ponemos a fuego medio hasta que la consistencia sea más cuajada, unos 5-8 minutos, y retiramos del fuego.

En una sartén añadimos un pelín de mantequilla y echamos la torta, una vez dorada damos la vuelta y rellenamos (aun en la sartén). Cerramos y vamos girando para que se selle bien. Retiramos y dejamos templar.
Mientras derretimos cobertura de chocolate, bien sola o bien con un poco de leche.

Servimos frío con el chocolate caliente por encima o con sirope de fresa.




En la web de Mission Wraps podéis encontrar muchas más ideas de recetas, además de información del producto y consejos.

Después de probarlos de esta manera al fin pudimos dar nuestra opinión para el Sello de calidad Madresfera. Reconozco que lo que más me gusta es que no hablamos de las típicas tortas para comida mexicana y que el que tengan variedades de grano completo es una gran novedad, pero además donde se nos pide valorar:

Flexibilidad:5

*Me gusta que no se parten, se enrollan fácilmente y se mantienen así.

Esponjoso – Tierno: 5

*Reconozco que son muy suaves y esponjosas y que duran así tiempo, tanto en el paquete como preparadas.

Facilidad de preparado:3,5 

*Para algunas recetas el tamaño se me hace muy grande y eso dificulta la preparación, aunque para otras es el tamaño ideal. 

Frescura del producto: 5

*Me gusta que se mantiene la frescura manteniendo en gran medida los ingredientes de cualquier variedad de pan de molde, por lo que son una buena alternativa a este.

Se adecua a tu día a día:4

*Se adecua pero de nuevo agradecería que hubiera un tamaño un poco menor.

Te resulta útil:5

*Muy útil para meriendas, cenas improvisadas, visitas...e incluso para desayunar.

Se adapta a una dieta equilibrada:4

*Para mi el hecho de tener variedades de espelta y multicereales lo hacen ideal para nuestra dieta, pues casi no consumimos pan blanco.

Sabor: 5

*Un sabor muy sabe y neutro que permite combinar con muchos ingredientes.

Consistencia:5

*Ideal para rellenarlo con salsas o productos semiconsistentes, tanto en caliente como en frío, sin que se pararan ni se agrieten. 

RECETA DE WRAPS DE GORGONZOLA Y CARAMELO 

Para este receta necesitamos queso gorgonzola (puede usarse azul o cabrales pero son más fuertes), canónigos, rúcula, jamón dulce y azúcar. Yo he usado los de Spelt and Oak porque me parece que son los que ayudan a que la receta sea más variada y equilibrada. 

Untamos el pan con gorgonzola al gusto, pero hay que ser generosos porque tiene que dar sabor. Cubrimos con canónigos y añadimos unas hojas de rúcula.

Cubrimos con jamón dulce, una buena capa porque tiene que notarse, y espolvoreamos con azúcar. De nuevo sed generosos porque a continuación la caramelizaremos con ayuda de un soplete de cocina o un hierro caliente y tiene que notarse el caramelo y contrastar con el gorgonzola. 

 Servimos cortado y frío, acompañado de unas patatas, tomates....

¿Os animáis a probarlas?

Pan integral tipo molde con suero de mantequilla

A eso me he dedicado esta tarde, a probar a hacer pan integral tipo "molde" con semillas y suero de leche, vamos el suero de la mantequilla.
Si no sabéis como hacer mantequilla, aquí tenéis el post.

El suero de nata, leche o mantequilla también se conoce como "buttermilch" que traducido es "leche de mantequilla", y podemos hacer una aproximación mezclando 200ml de leche con el zumo de 1/2 limón, de tal forma que queda una especie de "yogurt" líquido. Otra opción es comprarlo, buscar en zona de natas y mantequillas en grandes hipermercados.

Yo cuando hago mantequilla de algún sabor si no uso el suero lo congelo en un tarro de cristal para usarlo en otro momento y como no me gusta tener cosas congeladas más de 2-3 meses, había que usarlo ya así que, ¿que mejor excusa?

Nunca he probado a hacer pan de este tipo, si del pan clásico tanto con preparados de pan como con la forma tradicional, y es trabajoso pero el resultado siempre merece la pena. La masa de pizza también es algo que merece la pena hacer casero porque no tiene nada que ver con la comprada, nada.

En el caso del pan de molde dudaba, porque debe quedar muy esponjoso y no sabía si quedaría, por ese motivo decidí incorporarle el suero, porque eso sin duda lo asemeja al pan de leche.

Pues el resultado me ha encantado...mmmm...esta tierno y esponjoso, con sabor y una textura suaves y geniales. 

Ingredientes:
200gr harina de fuerza
300gr harina de trigo integral
1cucharada de semillas de amapola
1/2cda de semillas de sésamo blanco tostadas
200ml suero de mantequilla
200ml agua del tiempo
1 cdta De sal
1cdta de azúcar moreno
1 sobre de levadura de panadería

Con kitchen aid/amasadora: Mezclamos el suero, que estará a temperatura ambiente con la levadura y la mitad del agua, también del tiempo,  con las varillas.
Yo añado levadura como para 250-300gr (según indican los paquetes) porque suele ser más que suficiente si dejamos que leve bien. Normalmente las indicaciones de fabricantes tanto en polvo como húmeda suelen ser exageradas y no hace falta añadir tanta cantidad.
Mezclar las harinas y las semillas, la sal y el azúcar, e ir añadiendo poco a poco a la mezcla liquida, removiendo con el gancho a la velocidad 2 (kitchen aid). Si resulta necesario, ir añadiendo el resto del agua que hemos reservado.

Sin amasadora: Se hace de la forma tradicional; volcán con ingredientes secos y se van añadiendo los húmedos en el centro o bien mezclar manualmente en un bol del mismo modo que indico arriba. 

La mezcla debe quedar húmeda y pegajosa, no una masa de pan clasico que podemos amasar con las manos, pues el pan de molde tiene mas miga y es mas húmedo. Tampoco debe quedar tan líquido como un bizcocho clásico, sino que se despegará de los laterales del recipiente limpiamente aunque al tocarlo se pegará a las manos. Según lo estéis haciendo encontrareis la textura correcta.
Hay gente que los hace bastante limpios, no pegajosos, pero a mi me parece que así será más jugoso.

Se deja levar 1 hora, se amasa y se deja levar de nuevo 30 min o 1 hora.

Se añade la mezcla a un molde tipo plumcake que previamente habremos enharinado un poco (sin mas, nada de grasa).

Se mete al horno a 190 grados, que previamente habremos calentado, unos 45 minutos: varía según el horno y el grado de cocción deseado, es sólo orientativo.
Yo prefiero cocerlo poco porque lo tomamos en tostadas y eso lo "cocinara" de nuevo así que quedará mas jugoso de esta forma.

El pan de molde es mas húmedo, es todo miga pero la miga no engorda mas que la cascara (ni hace crecer las tetas ), porque todo el pan está hecho de los mismos ingredientes y su textura no permite una reordenación de ingredientes con el calor. De hecho en teoría la corteza engordará mas porque habrá evaporado más agua debido al calor más directo y será más densa...por si teníais dudas.
Recordad que las harinas integrales conservan mas nutrientes como el hierro que desaparece en la harina blanca, y que el sésamo tostado tiene mucho calcio asimilable.
Añadir otras semillas reducir ligerisimamente la harina total, cabe recordar que a más semillas y harinas distintas más equilibrado sera el pan y más nutrientes distintos aportará en función del momento del día en el que lo tomareis.
Este pan puede ser ideal para el desayuno porque tiene harina blanca, que solo aporta energía y harina integral de trigo, que también tiene un índice glucémico alto. Conjugado con zumo de naranja se asimilará mejor el hierro procedente de vegetales.